ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਲਃ ਹਰੀਪੀਅਰ ਨਾਓਰੇਮ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਿਡ ਬਾਂਸ ਸ़ੂਟ
Haripyare Naorem
ਇਹ ਕਹਾਣੀ ਜਿਸ ਸਵਾਲ ਦਾ ਜਵਾਬ ਲੱਭਦੀ ਹੈ:
“Can Uyokching Food Processing scale its year-fermented bamboo shoots into a national food brand, or will the logistics of landlocked Manipur keep this tradition local forever?”
ਹਰੀਪਿਆਰੇ ਨਾਓਰੇਮ ਇੱਕ ਪੂਰੇ ਸਾਲ ਲਈ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਜਿਸ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਕੋਈ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਪਰ ਮਣੀਪੁਰ ਦਾ ਜ਼ਮੀਨੀ ਭੂਗੋਲ ਹਰ ਕਿਲੋ ਨੂੰ ਲਿਜਾਣਾ ਮਹਿੰਗਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ।
ਹਰੀਪਿਆਰੇ ਨਾਓਰੇਮ ਕਾਕਚਿੰਗ ਮਣੀਪੁਰ ਤੋਂ ਉਓਕਚਿੰਗ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਚਲਾਉਂਦੀ ਹੈ - ਇੱਕ ਕੰਪਨੀ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਸਨੇ 2022 ਵਿੱਚ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ ਸੀ - ਉਸ ਪਰੰਪਰਾ ਉੱਤੇ ਬਣਾਈ ਗਈ ਜੋ ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਸੱਸ ਤੋਂ ਸਿੱਖੀ ਸੀ । ਉਤਪਾਦ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਹੈਃ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਬਾਂਸ ਦੀ ਸ़ੂਟ ਹੈ । ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੁਝ ਵੀ ਹੈ ਪਰ ਤੇਜ਼ ਹੈ ।
ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ 1,000 ਕਿਲੋ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਸ़ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਸਾਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮਿਸ़ਰਣ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੁਸ़ਬੂ ਡੂੰਘੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋ ਉੱਭਰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਪੂਰੇ ਬੈਚ ਵਿੱਚ 500 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਨਿਰੰਤਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ । ਉਸ ਦੇ ਪੁੱਤਰ ਅਤੇ ਸੱਸ ਉਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਵਾਧੂ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤਾ ਹੈ । ਪਰਿਵਾਰ ਚਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਹੈ ।
ਸਭ ਤੋਂ ਮੁਸ़ਕਿਲ ਚੁਣੌਤੀ ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਹੈ । ਮਣੀਪੁਰ ਜ਼ਮੀਨ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ । ਉਹ ਰਾਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਭੇਜਣ ਵਾਲਾ ਹਰ ਕਿਲੋ ਆਵਾਜਾਈ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਹਾਲੇ ਤੱਕ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਰਕਾਰੀ ਨੀਤੀ ਨੇ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਹੈ । ਫਿਰ ਵੀ ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਹਰਿਪਿਆਰੇ ਦਾ ਸੰਦੇਸ़ ਬਹੁਤਾਤ ਦਾ ਹੈ - ਸ़ਿਕਾਇਤ ਨਹੀਂਃ ਅਸੀਂ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤੌਰ'ਤੇ ਧੰਨਵਾਦੀ ਹਾਂ । ਸਾਡੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ੀ - ਰੋਟੀ ਲੱਭਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਹੈ ।
AI ਦੁਆਰਾ ਅਨੁਵਾਦਿਤ
ਅਪਡੇਟ
Episode 1: Haripyare Naorem — A Year in Fermentation
My name is Haripyare Naorem. I live in Kakching district of Manipur, and I run Uyokching Food Processing. We work in bamboo shoot fermentation — a tradition that has been part of Kakching since time immemorial.
I learned the process from my in-laws, especially my mother-in-law. I have been in this business for four years, having registered as a company in 2022. My sons and mother-in-law help me with the operations, and I have also hired additional workers.
The bamboo shoots are collected from the forest. Once we have harvested 1,000 kilos, the fermentation process begins. Each batch is fermented for one full year, then sold at Rs 500 per kilo.
What makes our product special: because we ferment in bulk, every package has the exact same taste — consistent quality across the entire batch. The year-long fermentation also gives the shoot a richer aroma and deeper flavour than anything rushed.
Logistics is our hardest problem. Manipur is landlocked, and transportation costs cut into everything. But we are building, one batch at a time.
My message to India: we are culturally blessed. We do not need to look outside for ideas — our own traditions hold livelihoods waiting to be discovered. Look deep into your culture and show it to the world.
