ਜੂਡਿਮਾਃ ਜੀ. ਆਈ. ਟੈਗ ਦੇ ਨਾਲ ਅਸਾਮ ਦੀ ਪਵਿੱਤਰ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਾਈਨ

ਅਸਾਮ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ - ਭਰੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਦਿਮਾਸਾ ਕਬੀਲੇ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਰਤਨ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰਲੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੂਡਿਮਾ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਾਈਨ । ਇਹ ਸਵਦੇਸ़ੀ ਸ़ਰਾਬ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ( ਜੀ. ਆਈ. ) ਟੈਗ ਨਾਲ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਹੈ । ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਰਾਸਤ ਹੈ ਜੋ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਚੱਲ ਰਹੀ ਹੈ - ਜਸ़ਨ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਅਤੇ ਕਬਾਇਲੀ ਪਛਾਣ ਦਾ ਇੱਕ ਅਟੁੱਟ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ।

ਜੂਡਿਮਾ ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਾਈਨ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਅਸਾਮ ਦੇ ਦਿਮਾਸਾ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੁਆਰਾ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਦਿਮਾ ਹਸਾਓ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ । ਜੂਡਿਮਾ ਨਾਮ ਜੁਡਾਮਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਡਿਮਾਸਾ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦਾ ਸ़ਾਬਦਿਕ ਅਨੁਵਾਦ ਡਿਮਾਸਾ ਦੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਸਟਿੱਕੀ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਥੇਮਬਰਾ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਜੜੀ - ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਰਟਰ ਕੇਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਦੱਖਣ - ਪੂਰਬੀ ਏਸ़ੀਆ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਹੋਰ ਵਾਈਨ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ।

ਆਪਣੀ ਸੂਖਮ ਮਿੱਠੀ ਧਰਤੀ ਦੀ ਖੁਸ़ਬੂ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਅਲਕੋਹਲ ਸ़ਕਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜੂਡਿਮਾ ਆਪਣੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਦਾ ਸੁਹਜ ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਹ ਅਧਿਆਤਮਿਕ ਅਤੇ ਫਿਰਕੂ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦਿਮਾਸਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਹਨ ।

ਜੂਡਿਮਾ ਬਣਾਉਣਾ ਇੱਕ ਸਾਵਧਾਨੀਪੂਰਵਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ । ਇਹ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਸ़ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਸਥਾਨਕ ਜੜੀ - ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮਿਸ़ਰਨ ਥੇਮਬਰਾ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਮੀਰ ਦੀ ਸ़ੁਰੂਆਤ ਕਰਦੇ ਹਨ । ਇਸ ਮਿਸ़ਰਣ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨਾਂ ਜਾਂ ਬਾਂਸ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਲਵਾਯੂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਲਗਭਗ 5 ਤੋਂ 7 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਖਮੀਰ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ़ਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸਨਅਤੀ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਨਕਲੀ ਐਡਿਟਿਵ ਸ़ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹਨ । ਇਸ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੇ ਢੰਗ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ'ਤੇ ਥੋੜਾ ਬੱਦਲ ਵਾਲਾ ਤਰਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਲਕਾ ਨਸ़ੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਅਵਿਸ़ਵਾਸ़ਯੋਗ ਤੌਰ'ਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ।

ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜੁਡਿਮਾ ਦੇ ਹਰ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਤਰਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿੱਜੀ ਅਤੇ ਫਿਰਕੂ ਕਹਾਣੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਜ਼ੁਬਾਨੀ ਤੌਰ'ਤੇ ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।

ਦਿਮਾਸਾ ਭਾਈਚਾਰੇ ਵਿੱਚ ਜੂਡਿਮਾ ਪਵਿੱਤਰ ਹੈ । ਇਹ ਬੁਸੂ ਦੀਮਾ ( ਵਾਢੀ ਦਾ ਤਿਉਹਾਰ ) ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਵਿਆਹ ਸਮਾਰੋਹਾਂ ਵਰਗੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ । ਇਹ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਪੇਸ़ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਧਾਰਮਿਕ ਰਸਮਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਹ ਪੁਰਖਿਆਂ ਅਤੇ ਦੇਵਤਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਵਿੱਤਰ ਭਗਤੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਸ़ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ।

ਇੱਕ ਪੀਣ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਹ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਬੰਧਨ ਨੂੰ ਉਤਸ़ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ । ਜੂਡਿਮਾ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨਾ ਵਿਸ़ਵਾਸ - ਰਿਸ़ਤੇਦਾਰੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਾਣ ਦੀ ਨਿਸ़ਾਨੀ ਹੈ । ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕੁੱਝ ਰਵਾਇਤੀ ਸ़ਰਾਬਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਔਰਤਾਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ - ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਰੱਖਿਅਕਾਂ ਵਜੋਂ ਆਪਣੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ।

ਸਾਲ 2021 ਵਿੱਚ ਜੂਡਿਮਾ ਉੱਤਰ - ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਰਵਾਇਤੀ ਸ़ਰਾਬ ਬਣ ਗਈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਜੀ. ਆਈ. ਟੈਗ ਮਿਲਿਆ । ਇਸ ਮਾਨਤਾ ਨੇ ਜੂਡਿਮਾ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਜੱਦੀ ਧਰਤੀ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ । ਇੱਕ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਟੈਗ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਜੂਡਿਮਾ ਦੇ ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਹੁਣ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ - ਇਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਸ़ੁਰੂਆਤ ਕਾਨੂੰਨੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਹੈ ।

ਇਹ ਕਦਮ ਨਾ ਸਿਰਫ ਦਿਮਾਸਾ ਕਬੀਲੇ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਆਰਥਿਕ ਸਸ़ਕਤੀਕਰਨ, ਈਕੋ - ਟੂਰਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਨਸਲੀ ਬ੍ਰਾਂਡਿੰਗ ਲਈ ਵੀ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਖੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ । ਸਥਾਨਕ ਉੱਦਮੀ ਆਪਣੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਜੜ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੱਚੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋਏ ਜੂਡਿਮਾ ਨੂੰ ਰਾਸ़ਟਰੀ ਅਤੇ ਵਿਸ़ਵਵਿਆਪੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ'ਤੇ ਪੇਸ़ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟ ਕਰਨਾ ਸ़ੁਰੂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ।

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਾਰਤ ਦਾ ਕਰਾਫਟ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਧਦਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੂਡਿਮਾ ਵਰਗੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਸ़ਹਿਰੀ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨੂੰ ਆਕਰਸ़ਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਕਾਰੀਗਰ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ । ਇਸ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ़ਨ - ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰਾਫਟ ਵਾਈਨ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪ੍ਰਤੀਯੋਗੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ।

ਨਸਲੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੂਡਿਮਾ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ - ਲਚਕੀਲੇਪਣ ਅਤੇ ਜਸ़ਨ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ. ਵਧੀਆ ਖਾਣ - ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਦਰਸ़ਨੀਆਂ ਤੱਕ ਜੂਡਿਮਾ ਹੌਲੀ - ਹੌਲੀ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚ ਰਹੀ ਹੈ ।

ਜੂਡਿਮਾ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਾਈਨ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ - ਇਹ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਹੈ - ਪੂਰਵਜਾਂ ਦਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਦਿਮਾਸਾ ਕਬੀਲੇ ਲਈ ਮਾਣ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ । ਜੀ. ਆਈ. ਟੈਗ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ ਬਲਕਿ ਭਾਰਤ ਦੇ ਵਿਭਿੰਨ ਭੋਜਨਿਕ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਮਾਨਤਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ । ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਜੋ ਸਵਦੇਸ़ੀ ਸਿਆਣਪ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੀ ਮੁੜ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ - ਜੂਡਿਮਾ ਇੱਕ ਨਸਲੀ ਅੰਜੀਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉੱਚਾ ਹੈ ਜੋ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ ।

ਦੁਆਰਾ - ਜਯੋਤੀ

ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ - ਬੋਕਾ ਚੌਲ ਚਾਵਲਃ ਅਸਾਮ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸੁਆਦਲੀ ਚੀਜ਼ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੀ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਜਗ੍ਹਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ