ਇਡਲੀ ਚਾਵਲਃ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਸੈਂਕੜੇ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ । ਚਾਵਲ ਨਾ ਸਿਰਫ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਲਕਿ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੈ ।

ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵੱਖ - ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਚਾਵਲ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਯਜੁਰ੍ਵੇਦ ( 1500 - 800 ਬੀ. ਸੀ. ) ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।

ਚਾਵਲ ਅਕਸਰ ਖੁਸ़ਹਾਲੀ ਅਤੇ ਉਪਜਾਊ ਸ़ਕਤੀ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ ਨਵੇਂ ਵਿਆਹੇ ਬੱਚਿਆਂ ਉੱਤੇ ਚਾਵਲ ਸੁੱਟਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ । ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਨਵਜੰਮੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਚਾਵਲ ਵੀ ਪਹਿਲਾ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਠੋਸ ਖਾਣਾ ਸ़ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਪਤੀ ਨੂੰ ਉਸ ਦੀ ਨਵੀਂ ਲਾੜੀ ਦੁਆਰਾ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬੱਚੇ ਹੋਣਗੇ । ਬਾਲੀ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਧਾਰਮਿਕ ਰਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਸ़ੀਰਵਾਦ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ।

ਇਡਲੀ ਚਾਵਲ ਆਮ ਤੌਰ'ਤੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ'ਤੇ ਇਡਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਖੁਰਦਰੇ ਚਾਵਲ ਜੋ ਮਿਲਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਭਾਫ਼ - ਦਬਾਅ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ । ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਜੈਲੈਟੀਨਾਈਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ । ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵਾਧੂ ਫਲਫੀ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੈਨਕੇਕ ਕੇਕ ਅਤੇ ਸਨੈਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ।

ਜਦੋਂ ਅਨਾਜ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਇਕੱਠੇ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੇ ਅਤੇ ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਸੰਦੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਅਨਾਜ ਵੱਖ - ਵੱਖ ਕਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ'ਤੇ ਟੁੱਟੇ ਜਾਂ ਟੁੱਟੇ ਬਿਨਾਂ ਇਕੱਠੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ।

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਬਰਾਬਰ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੱਖਣੀ ਤੱਟਾਂ ਉੱਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਭੁੱਸਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਅਵਿਨਾਸ़ੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਦਾਣੇ ਵਿੱਚ ਧੱਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ । ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਵੀ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਵਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪੋਸ़ਣ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਚਾਵਲ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ।

ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਇਡਲੀ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਇਸ ਨੂੰ ਪੋਂਗਲ ਲਈ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ । ਇਸ ਲਈ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਜੋ ਵਿਸ़ੇਸ़ ਤੌਰ'ਤੇ ਇਡਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਕਰਿਆਨੇ ਵਿੱਚ ਇਡਲੀ ਚਾਵਲ ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਇਡਲੀ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਤਮਿਲ ਵਿੱਚ ਪੁਜ਼ੁੰਗਲਾਰਿਸੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।

ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਜਾਪਦੇ ਹਨ ਪਰ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ । ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਅਨਾਜ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਚਿੱਟੇ ਜਾਂ ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਕਰਦੇ ਹੋ ।

ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਿਸ़ੇਸ़ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਨਿਯਮਿਤ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਫਾਈਬਰ ਕੈਲਸ़ੀਅਮ ਪੋਟਾਸ़ੀਅਮ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ - 6 ਦਾ ਬਿਹਤਰ ਸਰੋਤ ਹਨ ।

ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਵਿਸ़ੇਸ़ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਨਿਆਸਿਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ 1 ਕੱਪ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ 4 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਜਾਂ ਸਿਫਾਰਸ़ ਕੀਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਦਾ 23 ਪ੍ਰਤੀਸ़ਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ । ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ - 6 ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਦਾ 19 ਪ੍ਰਤੀਸ़ਤ ਵੀ ਮਿਲੇਗਾ ।

ਇਹ ਮੁੱਲ ਗੈਰ - ਅਮੀਰ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਿਲਣ ਵਾਲੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ ਦੁੱਗਣੇ ਹਨ । ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਊਰਜਾ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਕਰਨ ਲਈ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਉਹ ਹੋਰ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਰਮੋਨ ਅਤੇ ਨਿਊਰੋਟ੍ਰਾਂਸਮੀਟਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਨਾ ।

ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ - 6 ਤੁਹਾਡੇ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਅਮੀਨੋ ਏਸਿਡ ਹੋਮੋਸਿਸਟੀਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਕੇ ਹਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਲ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ । ਹੋਮੋਸਿਸਟੀਨ ਦਾ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵੱਧ ਰਹੇ ਜੋਖਮ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ।

ਇੱਕ ਕੱਪ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਕੈਲਸ़ੀਅਮ ਆਇਰਨ ਮੈਗਨੀਸ़ੀਅਮ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ़ੀਅਮ ਦੇ ਸਿਫਾਰਸ़ ਕੀਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਦਾ 2 ਤੋਂ 3 ਪ੍ਰਤੀਸ़ਤ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ । ਤੁਹਾਨੂੰ 0.08 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਜ਼ਿੰਕ ਵਾਲੇ 1 ਕੱਪ ਨਾਲ ਜ਼ਿੰਕ ਦਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਡਾ ਵਾਧਾ ਮਿਲੇਗਾ ।

ਇਹ ਰਕਮ ਮਰਦਾਂ ਦੀਆਂ 5 ਪ੍ਰਤੀਸ़ਤ ਅਤੇ ਔਰਤਾਂ ਦੀਆਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦਾ 7 ਪ੍ਰਤੀਸ़ਤ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ । ਜ਼ਿੰਕ ਤੁਹਾਡੇ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਡੀ. ਐੱਨ. ਏ. ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਤੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ । ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿੰਕ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਕ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਲਾਗ ਨਾਲ ਲੜਦੇ ਹਨ ।

ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਜੋ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ'ਤੇ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਜਦੋਂ ਇਸ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਡਲੀ ਇੰਨੀ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਮੇਲੀ ਜਿੰਨਾ ਨਰਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।

ਜਦੋਂ ਇਸ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ । ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਲਿਸ़ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਚੰਗਾ ਹੈ ।

ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਚਾਵਲ ਨੇ ਪੌਸ़ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਉੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ । ਤੰਦਰੁਸਤ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਨਿਯਮਤ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸ़ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ । ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਅਨੰਦ ਵੱਖ - ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਟਨੀਆਂ ਨਾਲ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ । ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਜੰਕ ਫੂਡ ਖਾਂਦੇ ਹੋ ਉਸ ਨੂੰ ਇਸ ਚਾਵਲ ਤੋਂ ਬਣੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਸਧਾਰਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿਓ ।