ਫੂਡ ਫੈਸਟੀਵਲ ਨੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮਾਂ ਦੀ ਸ़ਾਹੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕੀਤਾ

ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ 28 ਜੂਨ ( ਪੀ. ਟੀ. ਆਈ. ) - ਖੁਰਦਰੇ'ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਲੁਖਮੀ'ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ'ਸ़ੀਕਮਪੁਰੀ ਕਬਾਬ'ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਖੁਸ़ਬੂਦਾਰ'ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਚਿਕਨ ਬਿਰਯਾਨੀ'ਅਤੇ'ਖੁਬਾਨੀ ਕਾ ਮਿੱਠਾ'ਤੱਕ ਇੱਥੇ ਰਾਸ़ਟਰੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਭੋਜਨ ਉਤਸਵ ਸ़ਾਹੀ ਕਿਰਾਏ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੇਵਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਕ ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪਕਵਾਨ । " ਨਜ਼ਮ - ਏ - ਨਿਜ਼ਾਮਃ ਇਸ ਵੇਲੇ ਕਵਾਲੀ ਵਿਖੇ ਚੱਲ ਰਹੀ ਨਿਜ਼ਾਮ ਦੀ ਸ़ਾਹੀ ਮੇਜ਼ ਸਾਬਕਾ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਰਾਜ ਦੀਆਂ ਸ़ਾਹੀ ਰਸੋਈਆਂ ਅਤੇ ਕਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ । " ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਅਦਾਨ - ਪ੍ਰਦਾਨ ਅਤੇ ਸ़ਾਨਦਾਰ ਰਸੋਈ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਹੈ । ਨਿਜ਼ਾਮਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਨੇ ਫਾਰਸ ਦੇ ਦੱਖਣ ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜੋ ਭਾਰਤ ਦੀ ਭੋਜਨ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ़ਿਤ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ । ਸ़ੈੱਫ ਅਮਨ ਧਰ ਨੇ ਇੱਕ ਬਿਆਨ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ, " ਨਾਜ਼ਮ - ਏ - ਨਿਜ਼ਾਮ ਨਾਲ ਸਾਡਾ ਉਦੇਸ़ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਕਰਨਾ ਸੀ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੇਸ़ ਕਰਨਾ ਸੀ ਜੋ ਅੱਜ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਗੂੰਜਦਾ ਹੈ । ਇਸ ਮੇਨੂ ਉੱਤੇ ਹਰ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਸ़ਿਲਪਕਾਰੀ ਅਤੇ ਭਾਵਨਾ ਦੀਆਂ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਇਹ ਸਦੀਵੀ ਸੁਆਦ ਲਿਆ ਕੇ ਖੁਸ़ੀ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ । ਨਿਜ਼ਾਮਾਂ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤ ਦੀ ਰਸੋਈ ਫਿਊਜ਼ਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਫਾਰਸ ਦੇ ਮੱਧ ਏਸ़ੀਆ ਦੇ ਮੁਗਲ ਭਾਰਤ ਬੰਗਾਲ ਅਤੇ ਦੱਖਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਪਰੰਪਰਾ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ ਜੋ ਇਸ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਅਤੇ ਹੌਲੀ - ਹੌਲੀ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ । ਲਗਭਗ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਤਿਉਹਾਰ ਸਿਰਫ਼ ਜਾਣੇ - ਪਛਾਣੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਸ ਪੱਧਰੀ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ़ਿਸ़ ਕਰਦਾ ਹੈ । ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸ ਦਾ ਸ़ੁਰੂਆਤੀ ਕੋਰਸ ਸ़ਾਹੀ ਮੇਜ਼ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰਸੀਲੇ'ਤਲਾਵਾ ਗੋਸ़ਟ'ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ'ਅਪੋਲੋ ਪ੍ਰੌਨਜ਼'ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਖੇਤਰੀ ਪ੍ਰੇਰਣਾਵਾਂ ਵੀ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੰਗਾਲ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਿੱਚੀਆਂ ਗਈਆਂ'ਚੇਨ ਮਾਤਰ ਪਸੰਦਾ'ਅਤੇ ਆਂਧਰਾ ਪ੍ਰਦੇਸ़ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਰਚ ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਮਨਾਉਣ ਵਾਲੇ'ਗੁੰਟੂਰ ਮਿਰਚ ਪਨੀਰ'ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਰਾਹੀਂ । ਮੁੱਖ ਕੋਰਸ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਯੁੱਗਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਰਸੋਈ ਯਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ'ਬਾਗਰਾ ਬੈਂਗਨ'' ਮਿਰਚੀ ਔਰ ਪਨੀਰ ਕਾ ਸਲਾਨ'ਅਤੇ'ਦਾਲਚਾ ਗੋਸਤ'ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਯੁੱਗ ਦੇ ਪਸੰਦੀਦਾ'ਡਾਕ ਬੰਗਲਾ ਚਿਕਨ ਕਰੀ'ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਬੰਗਾਲੀ ਕਲਾਸਿਕ'ਚਿੰਗਰੀ ਮਲਾਈ ਕਰੀ'ਦੇ ਨਾਲ ਬੈਠਦੀਆਂ ਹਨ । ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਜ਼ਾਮੀ ਦਾਵਤ ਬਿਰਯਾਨੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਅਤੇ ਤਿਉਹਾਰ ਨਿਰਾਸ़ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ । ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪ੍ਰਤਿਸ़ਠਿਤ ਬਿਰਯਾਨੀਆਂ ਹਨਃ'ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਚਿਕਨ ਬਿਰਯਾਨੀ'ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ'ਕੱਚੀ ਡਮ'ਸ़ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ'ਕੋਲਕਾਤਾ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ'ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ ਦਸਤਖਤ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਅਤੇ ਕੇਵਰਾ ਹਨ, ਨਵਾਬ ਵਾਜਿਦ ਅਲੀ ਸ़ਾਹ ਦੀ ਕੋਲਕਾਤਾ ਜਲਾਵਤਨੀ ਤੋਂ ਇਸ ਦੀ ਸ़ੁਰੂਆਤ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ । ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਅਤੇ ਬੰਗਾਲ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੀ ਸਦੀਵੀ ਅਪੀਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹੋਏ'ਭਾਪਾ ਦੋਈ'' ਗਿਲ - ਏ - ਫਿਰਦੌਸ'ਅਤੇ'ਪੋਡਾ ਰੋਸੋਗੋਲਾ'ਵਰਗੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੇ ਮਿਸ़ਰਣ ਨਾਲ ਸ़ਾਨਦਾਰ ਦਾਵਤ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਨੋਟ ਉੱਤੇ ਖਤਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ । " ਨਜ਼ਮ - ਏ - ਨਿਜ਼ਾਮ 30 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ।