जुडिमाः जी. आय. टॅगसह आसामचा पवित्र तांदळाचा द्राक्षारस

आसामच्या हिरव्यागार टेकड्यांमध्ये दुमासा जमातीच्या परंपरांमध्ये एक सांस्कृतिक रत्न आहे जे बाहेरच्या जगासाठी क्वचितच ओळखले जाते - जुडिमा तांदूळ वाइन. अलीकडेच भौगोलिक संकेत ( जी. आय. ) टॅगसह ओळखले गेलेले हे स्वदेशी मद्य केवळ एक पेय नाही. हा वारसा पिढ्यानपिढ्या पुढे गेला आहे - उत्सवाचे प्रतीक आणि आदिवासी ओळखीचा अविभाज्य भाग.

जुडिमा ही आसामच्या दिमासा समुदायाने, विशेषतः दिमा हसाओ जिल्ह्यात, पारंपरिकपणे बनवलेली आंबवलेली तांदळाची वाइन आहे. जुडिमा हे नाव जुवा म्हणजे वाइन आणि दिमा म्हणजे दिमासा लोकांचा संदर्भ देणारे दिमा या नावावरून आले आहे, ज्याचे शाब्दिक भाषांतर डिमासाच्या वाइनमध्ये होते. हे पारंपारिक पेय चिकट तांदूळ आणि थेम्ब्रा नावाच्या एक अद्वितीय वनौषधी स्टार्टर केकचा वापर करून तयार केले जाते, जे त्याला भारत आणि आग्नेय आशियामध्ये आढळणाऱ्या तांदळाच्या इतर वाइनपेक्षा वेगळे करते.

त्याच्या सूक्ष्म गोडपणाच्या मातीचा सुगंध आणि हलक्या मद्यार्कयुक्त ताकदीमुळे जुडिमा त्याच्या गुळगुळीत आणि मधुर चवसाठी ओळखली जाते. परंतु त्याचे आकर्षण त्याच्या स्वादाच्या पलीकडे जाते - ते आध्यात्मिक आणि सांप्रदायिक महत्त्व धारण करते जे दिमासाच्या जीवनात खोलवर रुजलेले आहे.

जुडिमा तयार करणे ही एक काटेकोर प्रक्रिया आहे जी बहुतेकदा समाजातील महिलांद्वारे केली जाते. ती चिकट तांदूळ उकळून आणि सुकवून सुरू होते, जी नंतर स्थानिक औषधी वनस्पती आणि मुळांच्या काळजीपूर्वक तयार केलेल्या मिश्रणासह मिसळली जाते, ज्यामुळे किण्वन सुरू होते. हे मिश्रण मातीच्या भांड्यांमध्ये किंवा बांबूच्या पात्रांमध्ये साठवले जाते आणि हवामानानुसार सुमारे 5 ते 7 दिवस आंबू दिले जाते.

किण्वन पूर्णपणे नैसर्गिक आहे ज्यामध्ये कोणतेही औद्योगिक यीस्ट किंवा कृत्रिम पदार्थ समाविष्ट नाहीत. या जुन्या पद्धतीमुळे नैसर्गिकरित्या तयार केलेले थोडे ढगाळ द्रव तयार होते जे सौम्य मादक आणि अविश्वसनीयपणे गुळगुळीत असते.

मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की तयारीची पद्धत पिढ्यानपिढ्या तोंडावाटे दिली जाते ज्यामुळे जुडिमाची प्रत्येक तुकडी प्रवाही स्वरूपात वैयक्तिक आणि जातीय अशी दोन्ही प्रकारची कथा बनते.

दिमासा समुदायात जुडिमा हा पवित्र आहे. बुसू दिमा ( कापणीचा सण, सामुदायिक मेजवानी आणि विवाह समारंभ यासारख्या सणांमध्ये तो असणे आवश्यक आहे. पाहुणचाराचे प्रतीक म्हणून पाहुण्यांना तो दिला जातो आणि धार्मिक विधींदरम्यान तो पूर्वजांना आणि देवतांना पवित्र पूजा म्हणून दिला जातो.

एका पेयापेक्षा ते सामुदायिक बंध वाढवते. जुडिमा सामायिक करणे हे नातेसंबंध आणि सांस्कृतिक अभिमानाचे एक चिन्ह आहे. भारतातील काही पारंपारिक मद्यसेवांपैकी हे एक आहे जिथे महिला मद्यनिर्मिती प्रक्रियेत मध्यवर्ती भूमिका बजावतात आणि सांस्कृतिक संरक्षक म्हणून त्यांची भूमिका मजबूत करतात.

2021 मध्ये जुडिमा ही जी. आय. टॅग मिळवणारी ईशान्य भारतातील पहिली पारंपारिक पेय बनली. या मान्यतेमुळे जुडिमाची सांस्कृतिक स्थिती त्याच्या मूळ भूमीच्या पलीकडे वाढली आहे. भौगोलिक संकेत टॅगचा अर्थ असा आहे की जुडिमाची ओळख आता संरक्षित केली गेली आहे - त्याची तयारीची पद्धत मान्य केली गेली आहे आणि त्याचे मूळ कायदेशीर आणि सांस्कृतिक चौकटीत रुजलेले आहे.

हे पाऊल केवळ दिमासा जमातीचा वारसा जतन करत नाही तर आर्थिक सक्षमीकरण, पर्यावरण - पर्यटन आणि वांशिक ब्रँडिंगसाठी दरवाजे देखील उघडते. स्थानिक उद्योजक जुडिमाला त्याच्या पारंपारिक मुळांशी प्रामाणिक राहून राष्ट्रीय आणि जागतिक बाजारपेठांमध्ये अधिक व्यापकपणे सादर करण्यास आणि बाजारात आणण्यास सुरुवात करत आहेत.

भारतातील हस्तकला पेयांची बाजारपेठ जसजशी वाढत आहे तसतशी जुडिमा सारखी पेये शहरी ग्राहकांकडून स्वारस्य आकर्षित करत आहेत जे अस्सल कारागीर आणि शाश्वत उत्पादने शोधत आहेत. त्याचे नैसर्गिक किण्वन - रसायनांचा अभाव आणि अद्वितीय चव प्रोफाइल यामुळे ते हस्तकला वाइन विभागात एक मजबूत दावेदार बनते.

कथा सांगणाऱ्या वांशिक पेयांची मागणी वाढत आहे आणि जुडिमा मातीच्या परंपरेची लवचिकता आणि उत्सवाची कथा सांगते. उत्तम जेवणाच्या आस्थापनांपासून ते सांस्कृतिक प्रदर्शनांपर्यंत जुडिमा हळूहळू प्रकाशझोतात येत आहे.

जुडिमा तांदळाची वाइन हे केवळ मद्यार्कयुक्त पेयांपेक्षा अधिक आहे - हे एक सांस्कृतिक वारसा आहे - पूर्वजांचे पेय आणि दिमासा जमातीसाठी अभिमानाचे प्रतीक आहे. जी. आय. टॅगसह ते केवळ संरक्षित नाही तर भारताच्या वैविध्यपूर्ण खाद्यपदार्थांच्या भूप्रदेशात अधिक मान्यतेसाठी तयार आहे. ज्या जगात स्वदेशी शहाणपण आणि शाश्वत पद्धती पुन्हा शोधल्या जात आहेत - जुडिमा चव आणि संरक्षणासाठी एक वांशिक अमृत म्हणून उंच आहे.

द्वारे - ज्योति

हेही वाचा - बोका चौळ तांदूळः आसामची प्राचीन चव ज्याला तुमच्या थाळीवर जागा हवी आहे