इडली तांदूळः दक्षिण भारतीय पाककृतींमधील एक प्रमुख अन्न

जगभरात तांदळाच्या शेकडो जाती पिकवल्या जातात. तांदूळ हा केवळ भारतातच नव्हे तर मध्य पूर्व आणि भूमध्य समुद्राच्या काही भागांमध्येही मुख्य आहे.

भात भारतात उगम पावला आणि त्याचा प्रथम उल्लेख यजुर्वेदात ( इ. स. पू. 1500 - 800 ) आहे आणि संस्कृत ग्रंथांमध्ये त्याचा वारंवार उल्लेख केला जातो.

तांदूळ अनेकदा समृद्धी आणि प्रजननक्षमतेशी थेट संबंधित असतो. त्यामुळे नवविवाहितांवर तांदूळ फेकण्याची प्रथा आहे. भारतात नवजात बाळांसाठी जेव्हा ते घन पदार्थ खाण्यास सुरुवात करतात तेव्हा भात हे पहिले अन्न असते किंवा पतीला त्याच्या नवीन वधूकडून त्यांना मुले होतील याची खात्री करण्यासाठी तांदूळ हे पहिले अन्न आहे. बालीमध्ये तांदळाचा धार्मिक समारंभांमध्ये आशीर्वाद म्हणून वापर केला जातो.

इडली तांदूळ हा सामान्यतः शिजवलेला भात असतो जो प्रामुख्याने इडली तयार करण्यासाठी वापरला जातो. खडबडीत तांदूळ जो दळणवळणापूर्वी वाफेच्या दाब प्रक्रियेतून गेला असतो. ही प्रक्रिया धान्यातील स्टार्चला जिलेटिनाईज करते आणि अधिक मजबूत अन्नधान्य सुनिश्चित करते. उबदार भाताला सहसा अतिरिक्त मऊ आणि वेगळ्या शिजवलेल्या भातासाठी प्राधान्य दिले जाते आणि विविध प्रकारच्या पॅनकेक्स केक आणि स्नॅक्स बनवण्यासाठी देखील वापरला जातो.

शिजल्यावर धान्ये एकत्र चिकटून राहत नाहीत आणि भारतात ती आवडती आहे कारण विविध पदार्थांमध्ये मिसळल्यावर धान्ये न तुटता किंवा विघटित न होता एकत्र धरून राहतात.

भारतात मूळ सम - उकळलेला तांदूळ दक्षिण किनारपट्टीवर वापरला जातो, जिथे भात कोंडण्यापूर्वी उकळण्याच्या प्रक्रियेमुळे धान्य कठीण आणि अविनाशी होते आणि बी कॉम्प्लेक्स जीवनसत्त्वे आतील दाण्यात ढकलली जातात. साधारणपणे सम - उकडलेले तांदूळ हे जुने तांदूळ देखील असतात आणि ते अधिक चवदार असतात आणि अधिक पोषण राखून ठेवतात असे मानले जाते. हा तांदूळ दक्षिणेत दैनंदिन खाण्यासाठी वापरला जातो.

इडलीसाठी त्याची चव सर्वात चांगली असते असे म्हटले जाते आणि काहीजण ती पोंगलसाठी पसंत करतात. त्यामुळे भारतीय किराणा व्यापाऱ्यांमध्ये इडली तांदूळ म्हणून चांगल्या दर्जाचा शिजवलेला तांदूळ विकला जातो, ज्याची विशेषतः इडली बनवण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते. उडवलेल्या भाताला किंवा इडली भाताला तमिळमध्ये पुझुंगलारिसी म्हणतात.

शिजलेला भात पूर्व शिजवलेला असल्यासारखा वाटू शकतो, परंतु तसे नाही. त्याऐवजी इतर प्रकारच्या तांदळापेक्षा त्याची प्रक्रिया अगदी वेगळी केली जाते. परिणामी धान्य शिजवले जाते आणि पांढरे किंवा तपकिरी तांदळाच्या प्रमाणेच दिले जाते.

तथापि, विशेष प्रक्रियेमुळे शिजवलेला तांदूळ हा नियमित पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेत फायबर कॅल्शियम पोटॅशियम आणि जीवनसत्व बी - 6 चा चांगला स्रोत आहे.

शिजवलेल्या तांदळात विशेषतः नियासिन भरपूर प्रमाणात असते, जे 1 कप शिजवलेल्या भातामध्ये 4 मिलीग्रॅम किंवा शिफारस केलेल्या दैनंदिन सेवनाच्या 23 टक्के पुरवते. तुम्हाला जीवनसत्व ब - 6 च्या दैनंदिन सेवनाच्या 19 टक्के देखील मिळतील.

ही मूल्ये तुम्हाला समृद्ध नसलेल्या पांढऱ्या भातापासून मिळणाऱ्या रकमेच्या दुप्पट आहेत. अन्नाचे ऊर्जेत चयापचय करण्यासाठी तुमच्या शरीराला ब जीवनसत्त्वे आवश्यक आहेत परंतु ते संप्रेरक आणि न्यूरोट्रांसमीटर तयार करण्यात मदत करण्यासारख्या इतर भूमिका देखील पूर्ण करतात.

जीवनसत्व बी - 6 अमीनो एसिड होमोसिस्टीनचे इतर पदार्थांमध्ये रूपांतर करून ते तुमच्या रक्तप्रवाहातून काढून टाकते. यामुळे तुमचे हृदय निरोगी ठेवण्यास मदत होऊ शकते. होमोसिस्टिनची उच्च पातळी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या वाढीव जोखमीशी संबंधित आहे.

एक कप शिजवलेल्या उकडलेल्या तांदळाच्या सेवनाने शिफारस केलेल्या कॅल्शियम आयर्न मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियमच्या दैनंदिन सेवनाच्या 2 ते 3 टक्के पुरवठा होतो. 1 कपमध्ये 0.58 मिलीग्राम झिंकसह तुम्हाला झिंकची थोडी मोठी वाढ मिळेल.

ही रक्कम पुरुषांच्या दैनंदिन गरजेच्या 5 टक्के आणि महिलांच्या दैनंदिन गरजांच्या 7 टक्के प्रतिनिधित्व करते. प्रथिनांची रचना तयार करण्यापासून ते डीएनएचे नियमन करण्यापर्यंत झिंक तुमच्या संपूर्ण शरीरात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. जर तुम्हाला पुरेसे झिंक मिळाले नाही तर तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती बिघडू लागते. जीवाणू आणि संसर्गाशी लढणाऱ्या पेशी तयार करण्यासाठी झिंकची आवश्यकता असते.

आपल्याला माहित आहे की शिजवलेला भात जो दाण्याच्या आकाराने चमकदार आणि लहान दिसतो, तो सामान्य तांदळाच्या तुलनेत आळशी बनवण्यासाठी वापरला जातो, कारण इडली इतक्या मऊ असतात की त्या या भाताने तयार केल्या जातात आणि त्या चमेलीइतकाच मऊ असल्याचे म्हटले जाते.

जेव्हा या भातासह पिठ तयार केले जाते तेव्हा स्वयंपाकासाठी लागणारा वेळही कमी असतो. अशा प्रकारचा भात पूर्णपणे पॉलिश केला जात नसल्यामुळे हे आरोग्यासाठी खूप चांगले असते.

त्यामुळे या भाताला पौष्टिक मूल्यांमुळे खूप लोकप्रियता मिळाली. निरोगी शरीर राखण्यासाठी तुमच्या नियमित आहारात याचा समावेश करण्याचा सल्ला दिला जातो. तुम्ही या पदार्थाचा विविध प्रकारच्या चटणीसह आस्वाद घेऊ शकता. म्हणून तुम्ही खात असलेल्या जंक फूडच्या जागी या भातापासून बनवलेल्या आरोग्यदायी आणि सोप्या पदार्थांचा वापर करा.