ઇડલી ચોખાઃ દક્ષિણ ભારતીય ભોજનમાં મુખ્ય ખોરાક

વિશ્વભરમાં ચોખાની સેંકડો જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. ચોખા માત્ર ભારતમાં જ નહીં પરંતુ મધ્ય પૂર્વ અને ભૂમધ્ય સમુદ્રના ભાગોમાં પણ મુખ્ય છે.

તેનો ખોરાકના વિવિધ સ્વરૂપોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ચોખાની ઉત્પત્તિ ભારતમાં થઈ હતી અને તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ યજુર્વેદ ( 1500 - 800 બી. સી. ) માં થાય છે અને સંસ્કૃત ગ્રંથોમાં તેનો વારંવાર ઉલ્લેખ થાય છે.

ચોખા ઘણીવાર સમૃદ્ધિ અને ફળદ્રુપતા સાથે સીધા સંકળાયેલા હોય છે. તેથી નવા પરણેલા બાળકો પર ચોખા ફેંકવાની પ્રથા છે. ભારતમાં જ્યારે નવજાત બાળકો ઘન ખાવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે ચોખા એ પ્રથમ ખોરાક પણ છે અથવા તેમની નવી કન્યા દ્વારા પતિને ખાતરી કરવા માટે કે તેમને બાળકો થશે. બાલીમાં ચોખાનો ઉપયોગ ધાર્મિક સમારંભોમાં આશીર્વાદ તરીકે થાય છે.

ઇડલી ચોખા સામાન્ય રીતે બાફેલા ચોખા છે જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઇડલી બનાવવા માટે થાય છે. ખરબચડા ચોખા કે જે મિલિંગ કરતા પહેલા વરાળ - દબાણ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. આ પ્રક્રિયા અનાજના સ્ટાર્ચને જિલેટીન કરે છે અને વધુ મજબૂત અનાજ સુનિશ્ચિત કરે છે. બાફેલા ચોખાને ઘણીવાર વધારાના રુંવાટીદાર અને અલગ રાંધેલા ચોખા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ પેનકેક કેક અને નાસ્તા બનાવવા માટે પણ થાય છે.

જ્યારે અનાજ રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે એક સાથે વળગી રહેતું નથી અને તે ભારતમાં પ્રિય છે કારણ કે અનાજ વિવિધ કરી સાથે ભળી જાય ત્યારે તૂટી ગયા વિના અથવા વિઘટિત થયા વિના એક સાથે રહે છે.

ભારતમાં મૂળ ઉકાળેલા ચોખાનો ઉપયોગ દક્ષિણ દરિયાકાંઠે થાય છે, જ્યાં ચોખાને ઉકાળતા પહેલા ઉકાળવાની પ્રક્રિયા અનાજને સખત અને અવિનાશી બનાવે છે અને બી કોમ્પ્લેક્સ વિટામિન્સને આંતરિક દાણામાં ધકેલી દે છે. સામાન્ય રીતે ઉકાળેલા ચોખા જૂના ચોખા પણ હોય છે અને તેનો સ્વાદ વધુ સારો હોવાનું માનવામાં આવે છે અને તે વધુ પોષણ જાળવી રાખે છે. આ ચોખોનો ઉપયોગ દક્ષિણમાં રોજિંદા ભોજન માટે થાય છે.

એવું કહેવામાં આવે છે કે તે ઇડલી માટે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ધરાવે છે અને કેટલાક તેને પોંગલ માટે પસંદ કરે છે. તેથી સારી ગુણવત્તાવાળા બાફેલા ચોખા જે ખાસ કરીને ઇડલી બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તે ભારતીય કરિયાણામાં ઇડલી ચોખા તરીકે વેચાય છે. બાફેલા ચોખા અથવા ઇડલી ચોખાને તમિલમાં પુઝુંગલારિસી કહેવામાં આવે છે.

ઉકાળેલા ચોખા અગાઉથી રાંધેલા હોય તેવું લાગી શકે છે પરંતુ એવું નથી. તેના બદલે તેને અન્ય પ્રકારના ચોખાથી તદ્દન અલગ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પરિણામી અનાજ રાંધવામાં આવે છે અને સફેદ અથવા બદામી ચોખાની જેમ પીરસવામાં આવે છે.

જોકે ખાસ પ્રક્રિયાને કારણે બાફેલા ચોખા નિયમિત સફેદ ચોખા કરતાં ફાઇબર કેલ્શિયમ પોટેશિયમ અને વિટામિન બી - 6નો વધુ સારો સ્રોત છે.

બાફેલા ચોખા ખાસ કરીને નિયાસિનથી સમૃદ્ધ હોય છે, જે 1 કપ રાંધેલા ચોખામાં 4 મિલીગ્રામ અથવા ભલામણ કરેલા દૈનિક સેવનના 23 ટકા પ્રદાન કરે છે. તમને વિટામિન બી - 6ના દૈનિક સેવનના 19 ટકા પણ મળશે.

આ મૂલ્યો બિન - સમૃદ્ધ સફેદ ચોખામાંથી તમને મળતી રકમ કરતાં લગભગ બમણા છે. તમારા શરીરને ખોરાકને ઊર્જામાં ચયાપચય કરવા માટે બી વિટામિન્સની જરૂર પડે છે પરંતુ તેઓ હોર્મોન્સ અને ચેતાપ્રેષકો બનાવવામાં મદદ કરવા જેવી અન્ય ભૂમિકાઓ પણ ભરે છે.

વિટામિન બી - 6 તમારા લોહીના પ્રવાહમાંથી એમિનો એસિડ હોમોસિસ્ટીનને અન્ય પદાર્થોમાં ફેરવીને દૂર કરે છે. આ તમારા હૃદયને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરી શકે છે. હોમોસિસ્ટિનનું ઉચ્ચ સ્તર કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે.

રાંધેલા બાફેલા ચોખાનો એક કપ કેલ્શિયમ આયર્ન મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમના ભલામણ કરેલા દૈનિક સેવનના 2 થી 3 ટકા પુરવઠો પૂરો પાડે છે. તમને 0.58 મિલીગ્રામ ઝિંક ધરાવતા 1 કપ સાથે ઝિંકનો થોડો મોટો વધારો મળશે.

તે રકમ પુરુષોની 5 ટકા અને મહિલાઓની રોજિંદી જરૂરિયાતોના 7 ટકા પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. પ્રોટીનની રચનાથી લઈને ડીએનએનું નિયમન કરવા સુધી ઝિંક તમારા આખા શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો તમને પૂરતું ઝિંક ન મળે તો તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી જાય છે. બેક્ટેરિયા અને ચેપ સામે લડતા કોષોનું ઉત્પાદન કરવા માટે ઝિંકની જરૂર પડે છે.

આપણે જાણીએ છીએ કે બાફેલા ચોખા કે જે અનાજના કદમાં પાતળા અને નાના દેખાય છે તેનો ઉપયોગ ખાલી બનાવવા માટે થાય છે, તેને સામાન્ય ચોખા કરતાં વ્યાપકપણે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે જ્યારે આ ચોખાથી ઇડલી બનાવવામાં આવે છે ત્યારે તે એટલી નરમ હોય છે કે તે ચમેલી જેટલી નરમ હોવાનું કહેવાય છે.

જ્યારે આ ચોખા સાથે લોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે ત્યારે રસોઈનો સમય પણ ઓછો હોય છે. આ પ્રકારના ચોખાને સંપૂર્ણ રીતે ચમકાવવામાં ન આવતા હોવાથી આ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ સારું છે.

તેથી આ ચોખાને પોષણ મૂલ્યોને કારણે ઘણી લોકપ્રિયતા મળી. તંદુરસ્ત શરીર જાળવવા માટે આને તમારા નિયમિત આહારમાં સામેલ કરવાની ખૂબ જ સલાહ આપવામાં આવે છે. તમે આ વાનગીને વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે માણી શકો છો. તેથી તમે જે જંક ફૂડ ખાઓ છો તેના બદલે આ ચોખામાંથી બનેલી તંદુરસ્ત અને સરળ વાનગીઓ લો.