ફૂડ ફેસ્ટિવલ હૈદરાબાદના નિઝામોના શાહી રાંધણ વારસાને પુનર્જીવિત કરે છે

નવી દિલ્હી 28 જૂન ( પી. ટી. આઈ. ) : ચપળ'હૈદરાબાદી લુખમી'અને મોંમાં ઓગળેલા'શિકમપુરી કબાબ'થી લઈને સુગંધિત'હૈદરાબાદી ચિકન બિરયાની'અને અધોગતિ પામેલા'ખુબાની કા મીઠા'સુધી, અહીં રાષ્ટ્રીય રાજધાનીમાં એક નવો ખાદ્ય ઉત્સવ શાહી ભાડા કરતાં વધુ સેવા આપી રહ્યો છે કારણ કે તે હૈદરાબાદના નિઝામના રાંધણ વારસાને ફરીથી બનાવે છે - એક સમયે એક સ્વાદિષ્ટ અને ઇતિહાસથી ભરપૂર વાનગી. " નાઝમ - એ - નિઝામઃ હાલમાં કવલ્લી ખાતે ચાલી રહેલું નિઝામનું શાહી ટેબલ અગાઉના હૈદરાબાદ રાજ્યના શાહી રસોડા અને પેઢીઓથી તેમને આકાર આપતી ઘણી સંસ્કૃતિઓથી પ્રેરિત વાનગીઓને એકસાથે લાવે છે. " હૈદરાબાદની રાંધણકળાની વાર્તા સાંસ્કૃતિક આદાન - પ્રદાન અને નોંધપાત્ર રાંધણ ઉત્ક્રાંતિની વાર્તા છે. નિઝામના રસોડાઓએ પર્શિયાના દખ્ખણ બંગાળના પ્રભાવને એકસાથે લાવ્યા હતા અને તેનાથી આગળ ભારતના ભોજન સંબંધી વારસાને વ્યાખ્યાયિત કરતી વાનગીઓનું નિર્માણ કર્યું હતું. " નાઝમ - એ - નિઝામ સાથે અમારો ઉદ્દેશ આ પરંપરાઓને એવી રીતે રજૂ કરવાનો હતો કે જે આજના ભોજન કરનારાઓ સાથે પડઘો પાડે. આ મેનુ પરની દરેક વાનગી ઇતિહાસની પેઢીઓ - કારીગરી અને લાગણીઓ ધરાવે છે અને અમે અમારા મહેમાનો માટે આ કાલાતીત સ્વાદો લાવવા માટે ખુશ છીએ " તેમ રસોઇયા અમન ધરે એક નિવેદનમાં જણાવ્યું હતું. નિઝામોની વાનગીઓ ભારતના રાંધણ મિશ્રણના શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણોમાંનું એક છે, જે પર્શિયા - મધ્ય એશિયા - મુઘલ ભારત - બંગાળ અને દખ્ખણના પ્રભાવોને એક સાથે લાવે છે, જેથી તેના શુદ્ધિકરણ અને ધીમી રાંધેલી વાનગીઓ માટે જાણીતી સમૃદ્ધ પરંપરાનું નિર્માણ થાય. લગભગ બે મહિના લાંબો આ તહેવાર માત્ર પરિચિત હૈદરાબાદી વાનગીઓનું પુનઃઉત્પાદન કરવાને બદલે તે સ્તરવાળા ઇતિહાસને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. જ્યારે તેનો પ્રારંભિક અભ્યાસક્રમ શાહી ટેબલની વિવિધતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે જેમાં રસદાર'તલાવા ગોષ્ટ'અને લોકપ્રિય'અપોલો પ્રોન'જેવી પ્રાદેશિક પ્રેરણાઓ પણ બંગાળની રાંધણ પરંપરાઓમાંથી દોરવામાં આવેલી'ચેન્ના માતર પસંદા'અને આંધ્રપ્રદેશના પ્રખ્યાત મરચાં ઉગાડતા પ્રદેશની ઉજવણી કરતી'ગુંટુર મરચાં પનીર'જેવી વાનગીઓ દ્વારા મેનુ પર જગ્યા મેળવે છે. મુખ્ય અભ્યાસક્રમ પ્રદેશો અને યુગમાં આ રાંધણ યાત્રાને ચાલુ રાખે છે. પરંપરાગત વાનગીઓ જેમ કે'બાગરા બૈંગણ'' મિર્ચી ઔર પનીર કા સલાન'અને'દલચા ગોષ્ટ'' આંધ્રા મટન પેપર ફ્રાય'સાથે બેસે છે, જે વસાહતી યુગની પ્રિય'ડાક બંગલો ચિકન કરી'અને સમૃદ્ધ બંગાળી ક્લાસિક'ચિંગરી મલાઈ કરી'છે. કોઈ પણ નિઝામી તહેવાર બિરયાની વિના પૂર્ણ થતો નથી અને તહેવાર નિરાશ કરતો નથી. તેમાં બે પ્રતિષ્ઠિત બિરયાનીઓ છેઃ'હૈદરાબાદી ચિકન બિરયાની'જે પરંપરાગત'કચ્ચી દમ'શૈલીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અને'કોલકાતા મટન બિરયાની'જેમાં તેના સિગ્નેચર બટાટા'બાફેલા ઇંડા ગુલાબ પાણી'અને'કેવરા'નવાબ વાજિદ અલી શાહના કોલકાતાના દેશનિકાલમાં તેની ઉત્પત્તિ દર્શાવે છે. હૈદરાબાદ અને બંગાળની પરંપરાગત મીઠાઈઓની કાલાતીત અપીલને રેખાંકિત કરતી'ભાપા દોઈ'' ગિલ - એ - ફિરદૌસ'અને'પોડા રોસોગોલ્લા'જેવી મીઠાઈઓના મિશ્રણ સાથે ભવ્ય ભોજનનો અંત મધુર નોંધ પર થાય છે. " નાઝમ - એ - નિઝમ 30 જુલાઈના રોજ સમાપ્ત થશે.