జుడిమాః జిఐ ట్యాగ్తో అస్సాం యొక్క పవిత్ర వరి వైన్

అస్సాంలోని పచ్చని కొండలలో ఉన్న దిమాసా తెగ సంప్రదాయాలలో బయట ప్రపంచానికి అరుదుగా తెలిసిన సాంస్కృతిక రత్నం జుడిమా రైస్ వైన్ ఉంది. ఇటీవల జియోగ్రాఫికల్ ఇండికేషన్ ( జిఐ ) ట్యాగ్తో గుర్తించబడిన ఈ స్వదేశీ బ్రూ కేవలం ఒక పానీయం కాదు. ఇది తరతరాలుగా సంక్రమించిన వారసత్వం, ఇది వేడుకకు చిహ్నంగా మరియు గిరిజన గుర్తింపులో అంతర్భాగంగా ఉంది.

జుడిమా అనేది సాంప్రదాయకంగా అస్సాంలోని దిమాసా సమాజం, ముఖ్యంగా దిమా హసావో జిల్లాలో తయారు చేసే పులియబెట్టిన బియ్యం వైన్. జుడిమా అనే పేరు జుయి అంటే వైన్ మరియు దిమా అనే పదం నుండి వచ్చింది, ఇది దిమాసా ప్రజలను సూచిస్తుంది, అక్షరాలా డిమాసాస్ వైన్ అని అనువదిస్తుంది. ఈ సాంప్రదాయ పానీయం జిగటగల బియ్యం మరియు థెంబ్రా అనే ప్రత్యేకమైన మూలికా స్టార్టర్ కేక్ను ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది భారతదేశం మరియు ఆగ్నేయాసియాలో కనిపించే ఇతర బియ్యం వైన్ల నుండి వేరుగా ఉంటుంది.

దాని సూక్ష్మమైన మాధుర్యం, మట్టి వాసన మరియు తేలికపాటి మద్య బలంతో జుడిమా దాని మృదువైన మరియు మధురమైన రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది. కానీ దాని మనోజ్ఞత దాని రుచికి మించినది, ఇది దిమాసా జీవితంలో లోతుగా పాతుకుపోయిన ఆధ్యాత్మిక మరియు మతపరమైన ప్రాముఖ్యతను కలిగి ఉంది.

జుడిమా తయారీ అనేది సమాజంలోని మహిళలు తరచుగా నిర్వహించే ఒక ఖచ్చితమైన ప్రక్రియ. ఇది జిగట బియ్యాన్ని మరిగించి ఎండబెట్టడంతో ప్రారంభమవుతుంది, తరువాత పులియబెట్టడం ప్రారంభించే స్థానిక మూలికలు మరియు మూలాల జాగ్రత్తగా తయారు చేసిన మిశ్రమంతో కలపబడుతుంది. ఈ మిశ్రమం మట్టి కుండలు లేదా వెదురు కంటైనర్లలో నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు వాతావరణ పరిస్థితులను బట్టి సుమారు 5 నుండి 7 రోజుల పాటు పులియబెట్టడానికి అనుమతించబడుతుంది.

పారిశ్రామిక ఈస్ట్ లేదా కృత్రిమ సంకలనాలు లేకుండా పులియబెట్టడం పూర్తిగా సహజమైనది. ఈ పురాతన పద్ధతి ఫలితంగా సహజంగా తయారైన కొద్దిగా మేఘావృతమైన ద్రవం తేలికపాటి మత్తు మరియు నమ్మశక్యం కాని మృదువైనది.

ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, జుడిమా యొక్క ప్రతి బ్యాచ్ వ్యక్తిగత మరియు మతపరమైన కథను ద్రవ రూపంలో చేయడానికి తయారీ పద్ధతి తరతరాలుగా నోటి ద్వారా ప్రసారం చేయబడుతుంది.

దిమాసా సమాజంలో జుడిమా పవిత్రమైనది. బుసు దిమా ( పంట పండుగ ) వంటి పండుగలలో ఇది తప్పనిసరిగా ఉండాలి. ఇది ఆతిథ్య చిహ్నంగా అతిథులకు అందించబడుతుంది మరియు మతపరమైన ఆచారాల సమయంలో ఇది పూర్వీకులు మరియు దేవతలకు పవిత్రమైన నైవేద్యంగా అందించబడుతుంది.

ఒక పానీయం కంటే ఇది సామాజిక బంధాన్ని పెంపొందిస్తుంది. జుడిమాను పంచుకోవడం అనేది నమ్మకమైన బంధుత్వం మరియు సాంస్కృతిక గర్వానికి చిహ్నం. భారతదేశంలో మహిళలు తయారీ ప్రక్రియలో ప్రధాన పాత్ర పోషించే కొన్ని సాంప్రదాయ పానీయాలలో ఇది ఒకటి, ఇది సాంస్కృతిక సంరక్షకులుగా వారి పాత్రను బలోపేతం చేస్తుంది.

2021లో జిఐ ట్యాగ్ పొందిన ఈశాన్య భారతదేశం నుండి జుడిమా మొట్టమొదటి సాంప్రదాయ పానీయం అయింది. ఈ గుర్తింపు జుడిమా యొక్క సాంస్కృతిక హోదాను దాని స్థానిక భూములకు మించి పెంచింది. భౌగోళిక సూచిక ట్యాగ్ అంటే జుడిమా గుర్తింపు ఇప్పుడు రక్షించబడింది - దాని తయారీ పద్ధతి గుర్తించబడింది మరియు దాని మూలం చట్టపరమైన మరియు సాంస్కృతిక చట్రాలలో పాతుకుపోయింది.

ఈ చర్య దిమాసా తెగ వారసత్వాన్ని పరిరక్షించడమే కాకుండా ఆర్థిక సాధికారత, పర్యావరణ పర్యాటకం మరియు జాతి బ్రాండింగ్కు కూడా తలుపులు తెరుస్తుంది. స్థానిక పారిశ్రామికవేత్తలు జుడిమాను దాని సాంప్రదాయ మూలాలకు అనుగుణంగా జాతీయ మరియు ప్రపంచ మార్కెట్లకు పరిచయం చేస్తూ మరింత విస్తృతంగా ప్యాకేజీ చేయడం మరియు మార్కెట్ చేయడం ప్రారంభించారు.

భారతదేశ హస్తకళ పానీయాల మార్కెట్ పెరుగుతూనే ఉన్నందున జుడిమా వంటి పానీయాలు ప్రామాణికమైన హస్తకళాకారులు మరియు స్థిరమైన ఉత్పత్తుల కోసం చూస్తున్న పట్టణ వినియోగదారుల నుండి ఆసక్తిని ఆకర్షిస్తున్నాయి. దీని సహజ పులియబెట్టడం రసాయనాల కొరత మరియు ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్ దీనిని క్రాఫ్ట్ వైన్ విభాగంలో బలమైన పోటీదారుగా చేస్తాయి.

ఒక కథను చెప్పే జాతి పానీయాలకు డిమాండ్ పెరుగుతోంది, మరియు జుడిమా మట్టి సంప్రదాయం యొక్క స్థితిస్థాపకత మరియు వేడుకల కథను చెబుతుంది. చక్కటి భోజన సంస్థల నుండి సాంస్కృతిక ప్రదర్శనల వరకు జుడిమా నెమ్మదిగా స్పాట్లైట్లో తన స్థానాన్ని కనుగొంటోంది.

జుడిమా బియ్యం వైన్ కేవలం ఒక మద్య పానీయం కంటే ఎక్కువ, ఇది పూర్వీకుల సాంస్కృతిక వారసత్వ పానీయం మరియు దిమాసా తెగకు గర్వానికి చిహ్నంగా ఉంది. జిఐ ట్యాగ్తో ఇది రక్షించబడటమే కాకుండా భారతదేశంలోని వైవిధ్యమైన ఆహార ప్రకృతి దృశ్యంలో ఎక్కువ గుర్తింపుకు సిద్ధంగా ఉంది. స్వదేశీ జ్ఞానం మరియు స్థిరమైన పద్ధతులను తిరిగి కనుగొనే ప్రపంచంలో జుడిమా రుచి చూడటానికి మరియు రక్షించడానికి విలువైన జాతి అమృతంగా నిలుస్తుంది.

బై - జ్యోతి

ఇది కూడా చదవండి - బోకా చౌల్ బియ్యంః మీ ప్లేట్ మీద స్థలం అవసరమయ్యే అస్సాం యొక్క పురాతన రుచికరమైన వంటకం