ఇడ్లీ రైస్ః దక్షిణ భారత వంటకాల్లో ప్రధానమైన ఆహారం

ప్రపంచవ్యాప్తంగా వందలాది రకాల వరి పండిస్తారు. వరి భారతదేశంలో మాత్రమే కాకుండా మధ్యప్రాచ్యం మరియు మధ్యధరా ప్రాంతాలలో కూడా ప్రధానమైనది.

ఇది వివిధ రకాల ఆహారాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. వరి భారతదేశంలో ఉద్భవించింది మరియు ఇది మొదట యజుర్వేదం ( క్రీ. పూ. 1500 - 800 ) లో ప్రస్తావించబడింది మరియు తరచుగా సంస్కృత గ్రంథాలలో ప్రస్తావించబడింది.

బియ్యం తరచుగా శ్రేయస్సు మరియు సంతానోత్పత్తితో నేరుగా ముడిపడి ఉంటుంది, అందువల్ల కొత్తగా వివాహం చేసుకున్న వారి వద్ద బియ్యం విసిరే ఆచారం ఉంది. భారతదేశంలో నవజాత శిశువులు ఘనపదార్థాలు తినడం ప్రారంభించినప్పుడు లేదా కొత్త వధువు ద్వారా భర్తకు పిల్లలు ఉండేలా చూసుకోవడానికి బియ్యం కూడా మొదటి ఆహారం. బాలి బియ్యాన్ని మతపరమైన వేడుకలలో ఆశీర్వాదంగా ఉపయోగిస్తారు.

ఇడ్లీ బియ్యం సాధారణంగా ప్రధానంగా ఇడ్లీస్ తయారీకి ఉపయోగించే ఉడికించిన బియ్యం. మిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు ఆవిరి - ఒత్తిడి ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళిన రఫ్ బియ్యం. ఈ విధానం ధాన్యంలోని పిండిని జెలాటినైజ్ చేస్తుంది మరియు మరింత దృఢమైన ప్రత్యేక ధాన్యాన్ని నిర్ధారిస్తుంది. ఉడికించిన అన్నాన్ని తరచుగా అదనపు మెత్తటి మరియు వేర్వేరు వండిన బియ్యం కోసం ఇష్టపడతారు మరియు వివిధ రకాల పాన్కేక్లు కేక్ మరియు స్నాక్స్ తయారీకి కూడా ఉపయోగిస్తారు.

వండినప్పుడు ధాన్యాలు కలిసి ఉండవు మరియు వివిధ కూరలతో కలిపినప్పుడు అవి విరిగిపోకుండా లేదా విచ్ఛిన్నం కాకుండా కలిసి ఉండటం వల్ల ఇది భారతదేశంలో ఇష్టమైనది.

భారతదేశంలో అసలు ఉడికించిన బియ్యాన్ని దక్షిణ తీరాల వెంబడి ఉపయోగిస్తారు, ఇక్కడ బియ్యాన్ని ఉడకబెట్టడానికి మరియు మిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు ఉడికించే ప్రక్రియ ధాన్యాలను కఠినంగా మరియు నాశనం చేయలేనిదిగా చేస్తుంది మరియు బి కాంప్లెక్స్ విటమిన్లను లోపలి కెర్నల్లోకి నెట్టివేస్తుంది. సాధారణంగా ఉడికించిన అన్నం కూడా పాతది మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుందని మరియు ఎక్కువ పోషణను నిలుపుకుంటుందని నమ్ముతారు. ఈ బియ్యం దక్షిణాన రోజువారీ తినడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇది ఇడ్లీకి ఉత్తమమైన రుచిని ఇస్తుందని, కొందరు పొంగల్ కోసం ఇష్టపడతారని చెబుతారు. కాబట్టి ఇడ్లీలను తయారు చేయడానికి ప్రత్యేకంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన మంచి నాణ్యత గల ఉడికించిన బియ్యాన్ని భారతీయ కిరాణా వ్యాపారులలో ఇడ్లీ రైస్గా విక్రయిస్తారు. ఉడికించిన వరి లేదా ఇడ్లీ బియ్యాన్ని తమిళంలో పుఝుంగలరిసి అని పిలుస్తారు.

ఉడికించిన బియ్యం ముందుగానే వండినట్లు అనిపించవచ్చు కానీ అలా కాదు. బదులుగా ఇది ఇతర రకాల బియ్యాల నుండి చాలా భిన్నంగా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. ఫలితంగా వచ్చే ధాన్యం వండుతారు మరియు మీరు తెలుపు లేదా గోధుమ బియ్యం లాగా వడ్డిస్తారు.

అయితే ప్రత్యేక ప్రాసెసింగ్ కారణంగా ఉడకబెట్టిన బియ్యం సాధారణ తెల్ల బియ్యం కంటే పీచు కాల్షియం పొటాషియం మరియు విటమిన్ బి - 6 కి మంచి మూలం.

ఉడికించిన బియ్యంలో ముఖ్యంగా నియాసిన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది 1 కప్పు వండిన బియ్యంలో 4 మిల్లీగ్రాములు లేదా సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ తీసుకోవడంలో 23 శాతం అందిస్తుంది. మీరు రోజువారీ తీసుకునే విటమిన్ బి - 6లో 19 శాతం కూడా పొందుతారు.

ఈ విలువలు సుసంపన్నంగా లేని తెల్ల బియ్యం నుండి మీకు లభించే మొత్తానికి రెట్టింపు. మీ శరీరానికి ఆహారాన్ని శక్తిగా జీవక్రియ చేయడానికి బి విటమిన్లు అవసరం, కానీ అవి హార్మోన్లు మరియు న్యూరోట్రాన్స్మిటర్లను తయారు చేయడంలో సహాయపడటం వంటి ఇతర పాత్రలను కూడా పూరిస్తాయి.

విటమిన్ బి - 6 మీ రక్తప్రవాహం నుండి అమైనో ఆమ్లం హోమోసిస్టీన్ను ఇతర పదార్థాలుగా మార్చడం ద్వారా తొలగిస్తుంది. ఇది మీ గుండెను ఆరోగ్యంగా ఉంచడానికి సహాయపడవచ్చు. అధిక స్థాయి హోమోసిస్టైన్ హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.

ఒక కప్పు వండిన ఉడికించిన బియ్యం సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ కాల్షియం ఐరన్ మెగ్నీషియం మరియు పొటాషియం తీసుకోవడంలో 2 నుండి 3 శాతం వరకు అందిస్తుంది. 1 కప్పు 0.58 మిల్లీగ్రాముల జింక్ కలిగి ఉండడంతో మీరు కొంచెం పెద్ద జింక్ బూస్ట్ పొందుతారు.

ఆ మొత్తం పురుషుల రోజువారీ అవసరాలలో 5 శాతం మరియు మహిళల రోజువారీ అవసరాలలో 7 శాతం ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. ప్రోటీన్ల నిర్మాణాన్ని ఏర్పరచడం నుండి డిఎన్ఎను నియంత్రించడం వరకు జింక్ మీ శరీరం అంతటా కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. మీకు తగినంత జింక్ లభించకపోతే మీ రోగనిరోధక వ్యవస్థ బలహీనపడుతుంది. బ్యాక్టీరియా మరియు ఇన్ఫెక్షన్తో పోరాడే కణాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి జింక్ అవసరం.

సన్నగా మరియు ధాన్యం పరిమాణంలో చిన్నదిగా కనిపించే ఉడికించిన బియ్యం సాధారణ బియ్యం కంటే విస్తృతంగా ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుందని మనకు తెలుసు, ఎందుకంటే ఈ బియ్యంతో తయారు చేసినప్పుడు ఇడ్లీలు చాలా మృదువుగా ఉంటాయి, అవి మల్లె వలె మృదువుగా ఉంటాయి.

ఈ బియ్యంతో పిండి తయారు చేసినప్పుడు వంట సమయం కూడా తక్కువగా ఉంటుంది. ఈ రకమైన బియ్యం పూర్తిగా పాలిష్ చేయబడనందున ఇది ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది.

కాబట్టి ఈ బియ్యం పోషక విలువల కారణంగా అధిక ప్రజాదరణ పొందింది. ఆరోగ్యకరమైన శరీరాన్ని కాపాడుకోవడానికి దీన్ని మీ సాధారణ ఆహారంలో చేర్చాలని చాలా సలహా ఇస్తారు. మీరు ఈ వంటకాన్ని వివిధ రకాల చట్నీలతో ఆస్వాదించవచ్చు. కాబట్టి మీరు తినే జంక్ ఫుడ్ స్థానంలో ఈ బియ్యంతో తయారు చేసిన ఆరోగ్యకరమైన మరియు సరళమైన వంటకాలు వాడండి.