ఆహార పండుగ హైదరాబాద్ నిజాంల రాజ పాక వారసత్వాన్ని పునరుద్ధరిస్తుంది.

న్యూఢిల్లీ జూన్ 28 ( పిటిఐ ) : పదునైన'హైదరాబాద్ లుఖ్మీ'మరియు నోటిలో కరిగిన'షికంపురి కబాబ్'నుండి సుగంధభరితమైన'హైదరాబాద్ చికెన్ బిర్యానీ'మరియు క్షీణిస్తున్న'ఖుబానీ కా మీథా'వరకు, దేశ రాజధానిలో ఇక్కడ జరిగే కొత్త ఆహార పండుగ, ఇది హైదరాబాద్ నిజాంల పాక వారసత్వాన్ని తిరిగి సృష్టిస్తున్నందున రాజ భోజనాల కంటే ఎక్కువ సేవలు అందిస్తోంది - ఒక సమయంలో ఒక రుచికరమైన మరియు చరిత్రతో నిండిన వంటకం. " నజ్మ్ - ఎ - నిజాంః ప్రస్తుతం కవల్లిలో జరుగుతున్న నిజాంల రాజ పట్టిక పూర్వపు హైదరాబాద్ రాష్ట్రంలోని రాజ వంటశాలలు మరియు తరతరాలుగా వాటిని రూపొందించిన అనేక సంస్కృతుల నుండి ప్రేరణ పొందిన వంటకాలను ఒకచోట చేర్చింది. " హైదరాబాద్ వంటకాల కథ సాంస్కృతిక మార్పిడి - మెరుగుదల మరియు విశేషమైన పాక పరిణామాలలో ఒకటి. నిజాంల వంటశాలలు పర్షియా - దక్కన్ - బెంగాల్ నుండి ప్రభావాలను తీసుకువచ్చాయి మరియు భారతదేశ వంటకాల వారసత్వాన్ని నిర్వచిస్తూనే ఉన్న వంటకాలను సృష్టించాయి. " నజ్మ్ - ఎ - నిజాం తో మా లక్ష్యం ఈ సంప్రదాయాలను గౌరవించడం, వాటిని నేటి భోజన ప్రియులతో ప్రతిధ్వనించే విధంగా ప్రదర్శించడం. ఈ మెనూలోని ప్రతి వంటకం తరాల తరాల చారిత్రక హస్తకళ మరియు భావోద్వేగాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఈ కాలాతీత రుచులను మా అతిథులకు తీసుకురావడం మాకు ఆనందంగా ఉంది " అని చెఫ్ అమన్ ధార్ ఒక ప్రకటనలో తెలిపారు. నిజాంల వంటకాలు భారతదేశంలోని పాక కలయికకు అత్యుత్తమ ఉదాహరణలలో ఒకటి, పర్షియా మధ్య ఆసియా మొఘల్ ఇండియా బెంగాల్ మరియు దక్కన్ నుండి ప్రభావాలను ఒకచోట చేర్చి, దాని మెరుగుదల మరియు నెమ్మదిగా వండిన వంటకాలకు ప్రసిద్ధి చెందిన గొప్ప సంప్రదాయాన్ని సృష్టించాయి. దాదాపు రెండు నెలల పాటు సాగే ఈ పండుగ కేవలం సుపరిచితమైన హైదరాబాదీ వంటకాలను పునరుత్పత్తి చేయడం కంటే ఆ పొరలుగల చరిత్రను పునర్నిర్మించడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. దాని ప్రారంభ కోర్సు రసవంతమైన'తలవా గోష్ట్'మరియు ప్రసిద్ధ'అపోలో రొయ్యలు'వంటి ఆకలిని కలిగించే వంటకాలతో రాజ పట్టిక యొక్క వైవిధ్యాన్ని ప్రతిబింబిస్తుండగా, ప్రాంతీయ ప్రేరణలు కూడా బెంగాల్ యొక్క పాక సంప్రదాయాల నుండి గీసిన'చెన్నా మాతర్ పసండా'మరియు ఆంధ్రప్రదేశ్ యొక్క ప్రసిద్ధ మిరపకాయలను పండించే ప్రాంతాన్ని జరుపుకునే'గుంతూర్ చిల్లి పనీర్'వంటి వంటకాల ద్వారా మెనూలో చోటు పొందుతాయి. ప్రధాన కోర్సు ప్రాంతాలు మరియు యుగాలలో ఈ పాక ప్రయాణాన్ని కొనసాగిస్తుంది.'బాగరా బైంగన్'' మిర్చి ఔర్ పనీర్ కా సలాన్'మరియు'దాల్చా గోష్ట్'వంటి సాంప్రదాయ సన్నాహాలు వలసరాజ్యాల యుగంలో ఇష్టమైన'డాక్ బంగ్లా చికెన్ కర్రీ'మరియు గొప్ప బెంగాలీ క్లాసిక్'చింగ్రి మలై కర్రీ'తో పాటు'ఆంధ్ర మటన్ పెప్పర్ ఫ్రై'వద్ద కూర్చుంటాయి. బిర్యానీ లేకుండా నిజామీ విందు పూర్తి కాదు మరియు పండుగ నిరాశపరచదు. ఇందులో రెండు ప్రసిద్ధ బిర్యానీలు ఉన్నాయిః సాంప్రదాయ'కచ్చి డమ్'శైలిలో తయారు చేసిన'హైదరాబాద్ చికెన్ బిర్యానీ'మరియు'కోల్కతా మటన్ బిర్యానీ ', దాని సిగ్నేచర్ బంగాళాదుంప - ఉడికించిన గుడ్డు రోజ్ వాటర్ మరియు కెవరా తో నవాబ్ వాజిద్ అలీ షా కోల్కతాకు బహిష్కరించబడినప్పటి నుండి దాని మూలాలను గుర్తిస్తుంది. హైదరాబాద్ మరియు బెంగాల్ నుండి వచ్చే సాంప్రదాయ స్వీట్ల కాలాతీత ఆకర్షణను నొక్కిచెప్పే'భాపా దోయి'' గిల్ - ఎ - ఫిర్దౌస్'మరియు'పోడా రోసోగోల్లా'వంటి డెజర్ట్ల మిశ్రమంతో ఈ విలాసవంతమైన విందు మధురంగా ముగుస్తుంది. " నజ్మ్ - ఎ - నిజాం జూలై 30న ముగుస్తుంది.