ஜூடிமாஃ அசாமின் புனித அரிசி ஒயின் ஒரு ஜிஐ குறிச்சொல்லுடன்

திமாசா பழங்குடியினரின் பாரம்பரியங்களில் அசாமின் பசுமையான மலைகளில் அமைந்துள்ள ஜூடிமா அரிசி ஒயின் என்பது வெளி உலகிற்கு அரிதாகவே தெரிந்த ஒரு கலாச்சார ரத்தினமாகும். சமீபத்தில் புவியியல் குறியீடு ( ஜிஐ ) குறிச்சொல்லுடன் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இந்த உள்நாட்டு மதுபானம் ஒரு பானம் மட்டுமல்ல. இது தலைமுறைகளாக கடந்து செல்லும் ஒரு பாரம்பரியமாகும். இது கொண்டாட்டத்தின் சின்னம் மற்றும் பழங்குடி அடையாளத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

ஜூடிமா என்பது அஸ்ஸாமின் திமாசா சமூகத்தால், குறிப்பாக திமா ஹசாவோ மாவட்டத்தில் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி ஒயின் ஆகும். ஜுடிமா என்ற பெயர் திமாசா மக்களைக் குறிக்கும் ஜுவா என்றால் ஒயின் மற்றும் திமா என்பதிலிருந்து வருகிறது. இந்த பாரம்பரிய பானம் ஒட்டும் அரிசி மற்றும் தெம்ப்ரா எனப்படும் ஒரு தனித்துவமான மூலிகை ஸ்டார்டர் கேக்கைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் காணப்படும் பிற அரிசி ஒயின்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

அதன் நுட்பமான இனிப்பு, மண் நறுமணம் மற்றும் லேசான மது வலிமை ஆகியவற்றால் ஜூடிமா அதன் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. ஆனால் அதன் அழகு அதன் சுவையைத் தாண்டி செல்கிறது. இது திமாசா வாழ்க்கையில் ஆழமாக வேரூன்றிய ஆன்மீக மற்றும் வகுப்புவாத முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஜூடிமா தயாரிப்பது என்பது சமூகத்தின் பெண்களால் அடிக்கடி மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு துல்லியமான செயல்முறையாகும். இது ஒட்டும் அரிசியை கொதிக்கவைத்து உலர்த்துவதன் மூலம் தொடங்குகிறது, பின்னர் தூள் தெம்பிரா உடன் கலக்கப்படுகிறது, இது உள்ளூர் மூலிகைகள் மற்றும் வேர்களின் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட கலவையாகும், இது நொதித்தல் தொடங்குகிறது. இந்த கலவை மண் பானைகள் அல்லது மூங்கில் கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் காலநிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்து சுமார் 5 முதல் 7 நாட்களுக்கு புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

புளிக்கவைப்பு முற்றிலும் இயற்கையானது, இதில் தொழில்துறை ஈஸ்ட் அல்லது செயற்கை சேர்க்கைகள் எதுவும் இல்லை. இந்த பழமையான முறை இயற்கையாகவே காய்ச்சப்பட்ட சற்றே மேகமூட்டமான திரவத்தை விளைவிக்கிறது, இது லேசான போதை மற்றும் நம்பமுடியாத மென்மையானது.

கவர்ச்சிகரமான விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பு முறை தலைமுறைகள் வழியாக வாய்வழியாக அனுப்பப்படுகிறது - ஜூடிமாவின் ஒவ்வொரு குழுவும் திரவ வடிவத்தில் தனிப்பட்ட மற்றும் வகுப்புவாத கதையாக மாறுகிறது.

திமாசா சமூகத்தில் ஜூடிமா புனிதமானது. இது புசு திமா ( அறுவடை திருவிழா ) சமூக விருந்துகள் மற்றும் திருமண விழாக்கள் போன்ற பண்டிகைகளின் போது கட்டாயம் இருக்க வேண்டும். இது விருந்தினர்களுக்கு விருந்தோம்பலின் அடையாளமாகவும், மத சடங்குகளின் போது இது மூதாதையர்களுக்கும் தெய்வங்களுக்கும் புனித வணக்கமாக வழங்கப்படுகிறது.

ஒரு பானத்தை விட இது சமூக பிணைப்பை வளர்க்கிறது. ஜூடிமாவைப் பகிர்வது நம்பிக்கையின் உறவு மற்றும் கலாச்சார பெருமையின் அடையாளமாகும். இந்தியாவில் உள்ள சில பாரம்பரிய மதுபானங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், அங்கு பெண்கள் காய்ச்சும் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறார்கள் - கலாச்சார பாதுகாவலர்களாக தங்கள் பங்கை வலுப்படுத்துகிறார்கள்.

2021 ஆம் ஆண்டில் வடகிழக்கு இந்தியாவில் இருந்து ஜிஐ குறியீட்டைப் பெற்ற முதல் பாரம்பரிய மதுபானமாக ஜூடிமா மாறியது. இந்த அங்கீகாரம் ஜூடிமாவின் கலாச்சார அந்தஸ்தை அதன் சொந்த நிலங்களுக்கு அப்பால் உயர்த்தியுள்ளது. ஒரு புவியியல் குறியீட்டு குறிச்சொல் என்பது ஜூடிமாவின் அடையாளம் இப்போது பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் தயாரிப்பு முறை அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதன் தோற்றம் சட்ட மற்றும் கலாச்சார கட்டமைப்புகளில் வேரூன்றியுள்ளது.

இந்த நடவடிக்கை திமாசா பழங்குடியினரின் பாரம்பரியத்தை பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், பொருளாதார அதிகாரமளித்தல், சுற்றுச்சூழல் சுற்றுலா மற்றும் இன முத்திரை குத்தலுக்கான கதவுகளையும் திறக்கிறது. உள்ளூர் தொழில்முனைவோர் ஜூடிமாவை அதன் பாரம்பரிய வேர்களுக்கு இணங்க தேசிய மற்றும் உலகளாவிய சந்தைகளில் அறிமுகப்படுத்துவதை மேலும் பரவலாக தொகுத்து சந்தைப்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர்.

இந்தியாவின் கைவினைப் பானச் சந்தை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதால், ஜூடிமா போன்ற பானங்கள் நகர்ப்புற நுகர்வோரிடமிருந்து ஆர்வத்தை ஈர்க்கிறது, அவர்கள் உண்மையான கைவினைஞர்கள் மற்றும் நிலையான தயாரிப்புகளைத் தேடுகிறார்கள். அதன் இயற்கையான நொதித்தல் - இரசாயனங்களின் பற்றாக்குறை மற்றும் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரம் ஆகியவை கைவினை ஒயின் பிரிவில் ஒரு வலுவான போட்டியாளராக அமைகின்றன.

ஒரு கதையைச் சொல்லும் இன பானங்களுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் ஜூடிமா மண் பாரம்பரியத்தின் பின்னடைவு மற்றும் கொண்டாட்டத்தின் கதையைச் சொல்கிறது. சிறந்த உணவு நிறுவனங்கள் முதல் கலாச்சார கண்காட்சிகள் வரை ஜூடிமா மெதுவாக கவனத்தை ஈர்க்கிறது.

ஜூடிமா அரிசி ஒயின் ஒரு மதுபானத்தை விட அதிகமாக உள்ளது - இது ஒரு கலாச்சார பரம்பரை பானமாகும் - இது மூதாதையர்களின் பானம் மற்றும் திமாசா பழங்குடியினருக்கு பெருமைக்குரிய அடையாளமாகும். ஜி. ஐ. குறிச்சொல்லுடன் இது பாதுகாக்கப்பட்டது மட்டுமல்லாமல், இந்தியாவின் மாறுபட்ட உணவு நிலப்பரப்பில் அதிக அங்கீகாரத்திற்கு தயாராக உள்ளது. உள்நாட்டு ஞானம் மற்றும் நிலையான நடைமுறைகளை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கும் உலகில் ஜூடிமா சுவைக்கும் மற்றும் பாதுகாக்கும் மதிப்புள்ள ஒரு இன அமிர்தமாக உயரமாக நிற்கிறது.

மூலம் - ஜோதி

இதையும் படியுங்கள் - போகா சௌல் அரிசிஃ அசாமின் பண்டைய சுவையான உணவுக்கு உங்கள் தட்டில் ஒரு இடம் தேவைப்படுகிறது