இட்லி ரைஸ்ஃ தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய உணவு

உலகெங்கிலும் நூற்றுக்கணக்கான அரிசி வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. இந்தியாவில் மட்டுமல்லாமல் மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்தியதரைக் கடலின் சில பகுதிகளிலும் அரிசி பிரதானமாக பயிரிடப்படுகிறது.

இது பல்வேறு வகையான உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி இந்தியாவில் தோன்றியது, இது முதன்முதலில் யஜுர்வேதத்தில் ( கிமு 1500 - கிமு 800 ) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் சமஸ்கிருத நூல்களில் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது.

அரிசி பெரும்பாலும் செழிப்பு மற்றும் கருவுறுதலுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது, எனவே புதிதாகத் திருமணமானவர்கள் மீது அரிசியை வீசும் வழக்கம் உள்ளது. இந்தியாவில் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகள் திடமான உணவுகளை சாப்பிடத் தொடங்கும் போது அரிசியும் முதல் உணவாகும் அல்லது கணவருக்கு அவரது புதிய மணமகள் குழந்தைகளைப் பெறுவதை உறுதி செய்வதற்காக அரிசியும் ஆகும். பாலி அரிசி மத விழாக்களில் ஒரு ஆசீர்வாதமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இட்லி அரிசி பொதுவாக வேகவைத்த அரிசி ஆகும், இது முக்கியமாக இட்லி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரைப்பதற்கு முன்பு நீராவி அழுத்த செயல்முறையின் வழியாகச் சென்ற கரடுமுரடான அரிசி. இந்த செயல்முறை தானியத்தில் உள்ள மாவுச்சத்தை ஜெலாடினைஸ் செய்கிறது மற்றும் ஒரு உறுதியான தனித்தனி தானியத்தை உறுதி செய்கிறது. வேகவைத்துள்ள அரிசி பெரும்பாலும் கூடுதல் மென்மையான மற்றும் தனித்தனி சமைக்கப்பட்ட அரிசிக்கு விரும்பப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு வகையான பான்கேக்குகள் கேக்குகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தானியங்கள் சமைக்கும்போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, மேலும் பல்வேறு கறிகளுடன் கலக்கும்போது தானியங்கள் உடைக்கவோ சிதைக்கவோ இல்லாமல் ஒன்றாக வைத்திருப்பதால் இது இந்தியாவில் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.

இந்தியாவில் அசல் வேகவைத்த அரிசி தெற்கு கடற்கரைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அரிசியை ஊறவைத்து அரைப்பதற்கு முன்பு கொதிக்கவைக்கும் செயல்முறை தானியங்களை கடினமாகவும் அழிக்க முடியாததாகவும் ஆக்குகிறது மற்றும் பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்களை உட்புற கர்னலுக்குள் தள்ளுகிறது. பொதுவாக வேகவைத்த அரிசியும் பழைய அரிசியாகும், மேலும் இது சிறந்த சுவை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த அரிசி தெற்கில் அன்றாட உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது இட்லிக்கு சிறந்த சுவை என்று கூறப்படுகிறது, சிலர் அதை பொங்கல் பண்டிகைக்கு விரும்புகிறார்கள். எனவே நல்ல தரமான வேகவைத்த அரிசி இந்திய மளிகைப் பொருட்களில் இட்லி அரிசி என்று விற்கப்படுகிறது. வேகவைத்த அரிசி அல்லது இட்லி அரிசி தமிழில் பழங்குளரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த அரிசி முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்டதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது இல்லை. அதற்கு பதிலாக இது மற்ற வகை அரிசியிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் தானியங்கள் சமைக்கப்பட்டு நீங்கள் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு அரிசியைப் போலவே பரிமாறப்படுகின்றன.

இருப்பினும், சிறப்பு பதப்படுத்துதல் காரணமாக வேகவைத்த அரிசி வழக்கமான வெள்ளை அரிசியை விட ஃபைபர் கால்சியம் பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் பி - 6 இன் சிறந்த ஆதாரமாகும்.

கொதிக்கவைத்த அரிசியில் குறிப்பாக நியாசின் நிறைந்துள்ளது, இது 4 மில்லிகிராம் அல்லது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 23 சதவீதத்தை 1 கப் சமைத்த அரிசியில் வழங்குகிறது. தினசரி உட்கொள்ளும் வைட்டமின் பி - 6 இல் 19 சதவீதத்தையும் நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

இந்த மதிப்புகள் செறிவூட்டப்படாத வெள்ளை அரிசியிலிருந்து நீங்கள் பெறும் அளவை விட இரண்டு மடங்கு ஆகும். உணவை ஆற்றலாக வளர்சிதை மாற்ற உங்கள் உடலுக்கு பி வைட்டமின்கள் தேவைப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஹார்மோன்கள் மற்றும் நரம்பியக்கடத்திகளை உருவாக்க உதவுவது போன்ற பிற பாத்திரங்களையும் நிரப்புகின்றன.

வைட்டமின் பி - 6 அமினோ அமில ஹோமோசிஸ்டைனை மற்ற பொருட்களாக மாற்றுவதன் மூலம் உங்கள் இரத்த ஓட்டத்திலிருந்து அகற்றுகிறது. இது உங்கள் இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவும். ஹோமோசிஸ்டீனின் அதிக அளவு இருதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

ஒரு கப் சமைத்த வேகவைத்த அரிசி பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கால்சியம் இரும்பு மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் உட்கொள்ளலில் 2 முதல் 3 சதவீதம் வரை வழங்குகிறது. 1 கப் 0.58 மில்லிகிராம் துத்தநாகம் கொண்ட துத்தநாகத்தின் சற்றே பெரிய ஊக்கத்தை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

அந்த அளவு ஆண்களின் அன்றாட தேவைகளில் 5 சதவீதமும், பெண்களின் அன்றாட தேவையில் 7 சதவீதமும் ஆகும். புரதங்களின் கட்டமைப்பை உருவாக்குவது முதல் டிஎன்ஏவை ஒழுங்குபடுத்துவது வரை துத்தநாகம் உங்கள் உடல் முழுவதும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உங்களுக்கு போதுமான துத்தநாகம் கிடைக்கவில்லை என்றால் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலவீனமடைகிறது பாக்டீரியா மற்றும் தொற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் செல்களை உற்பத்தி செய்ய துத்தநாகம் தேவைப்படுகிறது.

மெல்லியதாகவும், தானிய அளவில் சிறியதாகவும் தோன்றும் வேகவைத்த அரிசி சாதாரண அரிசியை விட பரவலாக விரும்பப்படுகிறது என்பதை நாம் அறிவோம், ஏனெனில் இந்த அரிசியுடன் தயாரிக்கும்போது இட்லிகள் மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால் அவை மல்லிகை போன்ற மென்மையாக இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.

இந்த அரிசியுடன் மாவு தயாரிக்கும் போது சமைக்கும் நேரமும் குறைவாக இருக்கும். இந்த வகையான அரிசி முழுமையாக மெருகூட்டப்படாததால் இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.

எனவே இந்த அரிசி ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் காரணமாக அதிக பிரபலத்தைப் பெற்றது. ஆரோக்கியமான உடலைப் பராமரிக்க இதை உங்கள் வழக்கமான உணவில் சேர்ப்பது மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் இந்த உணவை பல்வேறு வகையான சட்னிகளுடன் அனுபவிக்கலாம். எனவே நீங்கள் உண்ணும் ஜங்க் ஃபுட்டை இந்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிய உணவுகளுடன் மாற்றவும்.