உணவுத் திருவிழா ஹைதராபாத்தின் நிஜாம்களின் அரச சமையல் பாரம்பரியத்தை புதுப்பிக்கிறது

புதுடெல்லிஃ ஜூன் 28 ( பி. டி. ஐ. ) மிருதுவான'ஹைதராபாத் லுக்மி'மற்றும் வாயில் உருகிய'ஷிகம்புரி கபாப்'முதல் நறுமணமான'ஹைதராபதி சிக்கன் பிரியாணி'மற்றும் சீரழிந்த'குபானி கா மீதா'வரை தேசிய தலைநகரில் உள்ள ஒரு புதிய உணவுத் திருவிழா ஹைதராபாத்தின் நிஜாம்களின் சமையல் பாரம்பரியத்தை மீண்டும் உருவாக்குவதால் அரச கட்டணத்தை விட அதிகமாக சேவை செய்கிறது - இது ஒரு நேரத்தில் ஒரு சுவையான மற்றும் வரலாறு நிறைந்த சுவையாகும். " நாஸ்ம் - இ - நிஸாம்ஃ தற்போது கவல்லியில் நடைபெற்று வரும் நிஜாம்களின் அரச மேஜை முந்தைய ஹைதராபாத் மாநிலத்தின் அரச சமையலறைகள் மற்றும் தலைமுறைகளாக அவற்றை வடிவமைத்த பல கலாச்சாரங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை ஒன்றிணைக்கிறது. ஹைதராபாத்தின் உணவு வகைகளின் கதை கலாச்சார பரிமாற்றம் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க சமையல் பரிணாம வளர்ச்சியில் ஒன்றாகும். நிஜாம்களின் சமையலறைகள் பாரசீக டெக்கண் வங்காளத்தின் தாக்கங்களை ஒன்றிணைத்தன, மேலும் இந்தியாவின் உணவு பாரம்பரியத்தை தொடர்ந்து வரையறுக்கும் உணவுகளை உருவாக்கின. " நாஸ்ம் - இ - நிஸாம் மூலம் இந்த பாரம்பரியங்களை இன்றைய உணவு உண்பவர்களுடன் எதிரொலிக்கும் வகையில் வழங்குவதே எங்கள் நோக்கமாக இருந்தது. இந்த மெனுவில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவும் தலைமுறை தலைமுறையாக கைவினைத்திறன் மற்றும் உணர்ச்சிகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இந்த காலமற்ற சுவைகளை எங்கள் விருந்தினர்களுக்குக் கொண்டுவருவதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம் " என்று சமையல்காரர் அமன் தார் ஒரு அறிக்கையில் தெரிவித்துள்ளார். பாரசீக மத்திய ஆசியா, முகலாய இந்தியா, வங்காளம் மற்றும் டெக்கண் ஆகிய நாடுகளின் தாக்கங்களை ஒன்றிணைத்து, அதன் சுத்திகரிப்பு மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட சுவையான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்ற ஒரு வளமான பாரம்பரியத்தை உருவாக்க நிஸாம் மக்களின் உணவு வகைகள் இந்தியாவின் சமையல் இணைப்புக்கு சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும். கிட்டத்தட்ட இரண்டு மாத கால திருவிழா பழக்கமான ஹைதராபாத் உணவுகளை வெறுமனே இனப்பெருக்கம் செய்வதை விட அந்த அடுக்கு வரலாற்றை மீண்டும் உருவாக்க முயல்கிறது. அதன் தொடக்கப் போக்கு அரச மேசையின் பன்முகத்தன்மையைப் பிரதிபலிக்கும் அதேவேளை, சாறு நிறைந்த'தலவா கோஷ்ட்'மற்றும் பிரபலமான'அபோலோ இறால்கள்'போன்ற பசியுடன் கூடிய பிராந்திய உத்வேகங்கள், வங்காளத்தின் சமையல் மரபுகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட'சென்னா மாத்தர் பசந்தா'மற்றும் ஆந்திராவின் புகழ்பெற்ற மிளகாய் வளரும் பகுதியைக் கொண்டாடும்'குண்டூர் மிளகாய் பனீர்'போன்ற உணவுகள் மூலம் மெனுவில் இடத்தைக் காண்கின்றன. முக்கிய பாடத்திட்டம் பிராந்தியங்கள் மற்றும் சகாப்தங்களில் இந்த சமையல் பயணத்தைத் தொடர்கிறது.'பாகரா பைங்கன்'' மிர்ச்சி அவுர் பநீர் கா சலான்'மற்றும்'தல்சா கோஷ்ட்'போன்ற பாரம்பரிய தயாரிப்புகள் காலனித்துவ காலத்தின் விருப்பமான'தக் பங்களா கோழி கறி'மற்றும் வளமான பெங்காலி கிளாசிக்'சிங்க்ரி மலை கறி'ஆகியவற்றுடன்'ஆந்த்ரா மட்டன் பெப்பர் ஃப்ரை'உடன் அமர்ந்துள்ளன. பிரியாணி இல்லாமல் எந்த நிஜாமி விருந்தும் முழுமையடையாது, திருவிழா ஏமாற்றாது. இது இரண்டு சின்னமான பிரியானிகளைக் கொண்டுள்ளதுஃ பாரம்பரிய'கச்சி டம்'பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட'ஹைதராபாத் கோழி பிரியாணி'மற்றும்'கொல்கத்தா மட்டன் பிரியாணி'அதன் கையொப்பம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்த முட்டை ரோஜா நீர் மற்றும் நவாப் வாஜித் அலி ஷா கொல்கத்தாவுக்கு நாடுகடத்தப்பட்டதிலிருந்து அதன் தோற்றத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் கேவரா. ஹைதராபாத் மற்றும் வங்காளத்தின் பாரம்பரிய இனிப்புகளின் காலமற்ற முறையீட்டை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டும்'பாபா தோய்'' கில் - இ - ஃபிர்தாஸ்'மற்றும்'போடா ரோசோகோல்லா'போன்ற இனிப்புகளின் கலவையுடன் ஆடம்பரமான விருந்து ஒரு இனிமையான குறிப்பில் முடிவடைகிறது. " நாஸ்ம் - இ - நிஸாம் ஜூலை 30 ஆம் தேதி முடிவடையும். பி. டி. ஐ. எம்ஜி எம்ஜி