ଜୁଡିମାଃ ଜିଆଇ ଟ୍ୟାଗ୍ ସହିତ ଆସାମର ପବିତ୍ର ଚାଉଳ ମଦ

ଡିମାସା ଜନଜାତିର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟରେ ଆସାମର ସବୁଜ ପାହାଡ଼ରେ ଏକ ସାଂସ୍କୃତିକ ରତ୍ନ ରହିଛି ଯାହା ବାହାର ଦୁନିଆରେ କ୍ୱଚିତ୍ ଜଣା | ଜୁଡିମା ଚାଉଳ ମଦ | ନିକଟରେ ଏକ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ( ଜିଆଇ ) ଟ୍ୟାଗ୍ ସହିତ ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ଏହି ସ୍ୱଦେଶୀ ବ୍ରୁ କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ | ଏହା ଏକ ପରମ୍ପରା ଯାହା ପିଢ଼ି ପରେ ପିଢ଼ି ପ୍ରବାହିତ ହୋଇଛି - ଉତ୍ସବର ପ୍ରତୀକ ଏବଂ ଆଦିବାସୀ ପରିଚୟର ଏକ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଙ୍ଗ |

ଜୁଡିମା ହେଉଛି ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ ଆସାମର ଦିମାସା ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ଦ୍ୱାରା, ବିଶେଷ କରି ଦିମା ହସାଓ ଜିଲ୍ଲାରେ, ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିବା ଏକ କିଣାକୃତ ଚାଉଳ ମଦ । ଜୁଡିମା ନାମଟି'ଜୁ'ରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ମଦ ଏବଂ'ଦିମା ', ଯାହା ଦିମାସା ଲୋକଙ୍କୁ ବୁଝାଏ, ଆକ୍ଷରିକ ଅର୍ଥରେ'ଦିମାସାଙ୍କ ମଦ'କୁ ଅନୁବାଦ କରେ । ଏହି ପାରମ୍ପାରିକ ପାନୀୟଟି ଷ୍ଟିକି ଚାଉଳ ଏବଂ ଥେମ୍ବ୍ରା ନାମକ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଭେଷଜ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ କେକ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଭାରତ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ ଏସିଆରେ ମିଳୁଥିବା ଅନ୍ୟ ଚାଉଳ ମଦରୁ ପୃଥକ କରେ |

ଏହାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ମିଠା ମାଟି ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ହାଲୁକା ମଦ୍ୟପାନ ଶକ୍ତି ସହିତ ଜୁଡିମା ଏହାର ମସୃଣ ଏବଂ ମଧୁର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା | କିନ୍ତୁ ଏହାର ଆକର୍ଷଣ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବାହାରେ | ଏହା ଆଧ୍ୟାତ୍ମିକ ଏବଂ ସାମ୍ପ୍ରଦାୟିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରେ ଯାହା ଦିମାସା ଜୀବନରେ ଗଭୀର ଭାବରେ ନିହିତ |

ଜୁଡିମା ତିଆରି କରିବା ହେଉଛି ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ସମ୍ପ୍ରଦାୟର ମହିଳାମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ | ଏହା ଷ୍ଟିକି ଚାଉଳକୁ ଫୁଟାଇବା ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ ଯାହା ପରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଜଡିବୁଟି ଏବଂ ମୂଳର ଯତ୍ନ ସହକାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମିଶ୍ରଣ ଥେମବ୍ରା ସହିତ ମିଶାଯାଏ ଯାହା କିଣାଇ ଆରମ୍ଭ କରେ | ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ମାଟି ପାତ୍ର କିମ୍ବା ବାଉଁଶ କଣ୍ଟେନରରେ ଗଚ୍ଛିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ପରିସ୍ଥିତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ପ୍ରାୟ 5 ରୁ 7 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କିଣାଇବାକୁ ଦିଆଯାଏ |

ଗାଁଜନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ପ୍ରାକୃତିକ ଏବଂ ଏଥିରେ କୌଣସି ଔଦ୍ୟୋଗିକ ଖମୀର କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ଯୋଜକ ସାମିଲ ନାହିଁ । ଏହି ଯୁଗ ଯୁଗ ପୁରୁଣା ପଦ୍ଧତିର ଫଳ ସ୍ୱରୂପ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ସାମାନ୍ୟ ମେଘୁଆ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସାମାନ୍ୟ ନିଶାଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବେ ମସୃଣ ହୋଇଥାଏ ।

ଚିତ୍ତାକର୍ଷକ କଥା ହେଉଛି ଯେ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି ପିଢ଼ି ପରେ ପିଢ଼ି ମୌଖିକ ଭାବରେ ପ୍ରସାରିତ ହୁଏ - ଜୁଡିମାର ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ଉଭୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଏବଂ ସାମ୍ପ୍ରଦାୟିକ କାହାଣୀକୁ ତରଳ ଆକାରରେ ପରିଣତ କରେ |

ଦିମାସା ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଜୁଡିମା ପବିତ୍ର ଅଟେ । ବୁସୁ ଦିମା ( ଫସଲ ଅମଳ ପର୍ବ ), ଗୋଷ୍ଠୀ ଭୋଜି ଏବଂ ବିବାହ ସମାରୋହ ଭଳି ପର୍ବପର୍ବାଣୀ ସମୟରେ ଏହା ରହିବା ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକ । ଏହା ଅତିଥି ଆତିଥ୍ୟର ସଙ୍କେତ ଭାବରେ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଏ ଏବଂ ଧାର୍ମିକ ରୀତିନୀତି ସମୟରେ ଏହା ପୂର୍ବପୁରୁଷ ଏବଂ ଦେବତାମାନଙ୍କୁ ଏକ ପବିତ୍ର libation ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଏ |

ଏକ ପାନୀୟ ଠାରୁ ଅଧିକ ଏହା ଗୋଷ୍ଠୀ ବନ୍ଧନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ । ଜୁଡିମା ବାଣ୍ଟିବା ବିଶ୍ୱାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୌରବର ଏକ ଚିହ୍ନ | ଏହା ଭାରତର ଅଳ୍ପ କେତେକ ପାରମ୍ପାରିକ ବ୍ରୁ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଯେଉଁଠାରେ ମହିଳାମାନେ ସିଞ୍ଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏକ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି | ସାଂସ୍କୃତିକ ସଂରକ୍ଷକ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଭୂମିକାକୁ ସୁଦୃଢ଼ କରନ୍ତି |

2021 ରେ ଜୁଡିମା ଉତ୍ତର - ପୂର୍ବ ଭାରତର ପ୍ରଥମ ପାରମ୍ପାରିକ ବ୍ରୁ ହୋଇଗଲା ଯାହା ଜିଆଇ ଟ୍ୟାଗ୍ ପାଇଛି | ଏହି ସ୍ୱୀକୃତି ଜୁଡିମାର ସାଂସ୍କୃତିକ ସ୍ଥିତିକୁ ଏହାର ମୂଳ ଭୂମି ବାହାରେ ଉନ୍ନତ କରିଛି | ଏକ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ ଟ୍ୟାଗ୍ ର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଜୁଡିମାର ପରିଚୟ ବର୍ତ୍ତମାନ ସୁରକ୍ଷିତ | ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ | ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ଆଇନଗତ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଢାଞ୍ଚାରେ ନିହିତ |

ଏହି ପଦକ୍ଷେପ କେବଳ ଦିମାସା ଜନଜାତିର ଐତିହ୍ୟକୁ ସଂରକ୍ଷିତ ରଖେ ନାହିଁ, ବରଂ ଆର୍ଥିକ ସଶକ୍ତିକରଣ, ଇକୋ - ଟୁରିଜିମ୍ ଏବଂ ଜାତିଗତ ବ୍ରାଣ୍ଡିଂ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଦ୍ୱାର ଖୋଲିଥାଏ । ସ୍ଥାନୀୟ ଉଦ୍ୟୋଗୀମାନେ ଜୁଡିମା କୁ ଏହାର ପାରମ୍ପାରିକ ମୂଳ ପ୍ରତି ସତ୍ୟତା ବଜାୟ ରଖି ଜାତୀୟ ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ବଜାରରେ ଏହାକୁ ଅଧିକ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ପ୍ରବର୍ତ୍ତନ କରିବା ଏବଂ ବଜାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଛନ୍ତି ।

ଭାରତର ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ପାନୀୟ ବଜାର କ୍ରମାଗତ ଭାବେ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଥିବାରୁ ଜୁଡିମା ଭଳି ପାନୀୟ ସହରାଞ୍ଚଳର ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆଗ୍ରହକୁ ଆକର୍ଷିତ କରୁଛି ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରାମାଣିକ କାରିଗର ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ଉତ୍ପାଦ ଖୋଜୁଛନ୍ତି । ଏହାର ପ୍ରାକୃତିକ କିଣାଇ - ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥର ଅଭାବ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏହାକୁ କ୍ରାଫ୍ଟ ୱାଇନ୍ ବିଭାଗରେ ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱୀ କରିଥାଏ ।

ସେଠାରେ ଜାତିଗତ ପାନୀୟଗୁଡ଼ିକର ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି ଯାହା ଏକ କାହାଣୀ କୁହେ, ଏବଂ ଜୁଡିମା ମୃତ୍ତିକା ପରମ୍ପରା - ନମନୀୟତା ଏବଂ ଉତ୍ସବର ଏକ କାହାଣୀ କୁ କହେ | ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭୋଜନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ ଠାରୁ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରଦର୍ଶନୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଜୁଡିମା ଧୀରେ ଧୀରେ ସ୍ପଟଲାଇଟରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଛି |

ଜୁଡିମା ଚାଉଳ ମଦ କେବଳ ଏକ ମାଦକ ପାନୀୟ ଠାରୁ ଅଧିକ | ଏହା ଏକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଉତ୍ତରାଧିକାର | ପୂର୍ବପୁରୁଷଙ୍କ ପାନୀୟ ଏବଂ ଦିମାସା ଜନଜାତି ପାଇଁ ଗର୍ବର ପ୍ରତୀକ | ଜି. ଆଇ. ଟ୍ୟାଗ ସହିତ ଏହା କେବଳ ସୁରକ୍ଷିତ ନୁହେଁ ବରଂ ଭାରତର ବିବିଧ ଖାଦ୍ୟପେୟ ପରିଦୃଶ୍ୟରେ ଅଧିକ ସ୍ୱୀକୃତି ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ଏକ ବିଶ୍ୱରେ ଯାହା ସ୍ୱଦେଶୀ ଜ୍ଞାନ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ଅଭ୍ୟାସକୁ ପୁନର୍ବାର ଆବିଷ୍କାର କରୁଛି | ଜୁଡିମା ଏକ ଜାତିଗତ ଅମୃତ ଭାବରେ ଠିଆ ହୋଇଛି ଯାହାର ସ୍ବାଦ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ଯୋଗ୍ୟ |

ଦ୍ୱାରା - ଜ୍ୟୋତି

ଏହା ମଧ୍ୟ ପଢ଼ନ୍ତୁ - ବୋକା ଚୌଲ୍ ଚାଉଳଃ ଆସାମର ପ୍ରାଚୀନ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ପ୍ଲେଟରେ ଏକ ସ୍ଥାନ ଆବଶ୍ୟକ କରେ