ଇଡ୍ଲି ଚାଉଳଃ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଖାଦ୍ୟ

ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଶହ ଶହ ପ୍ରକାରର ଧାନ ଚାଷ କରାଯାଏ । ଚାଉଳ କେବଳ ଭାରତରେ ନୁହେଁ, ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟ ଏବଂ ଭୂମଧ୍ୟସାଗରର କିଛି ଅଂଶରେ ମଧ୍ୟ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଧାନ ।

ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଭାତ ଭାରତରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଏହା ପ୍ରଥମେ ୟାଜୁର ବେଦ ( 1500 - 800 ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ) ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି ଏବଂ ସଂସ୍କୃତ ଗ୍ରନ୍ଥରେ ବାରମ୍ବାର ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି |

ଧାନ ପ୍ରାୟତଃ ସମୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଉର୍ବରତା ସହିତ ସିଧାସଳଖ ଜଡିତ | ତେଣୁ ନବବିବାହିତଙ୍କ ଉପରେ ଚାଉଳ ଫିଙ୍ଗିବାର ଏକ ପ୍ରଥା ଅଛି | ଭାରତରେ, ଯେତେବେଳେ ନବଜାତ ଶିଶୁମାନେ କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଭାତ ହେଉଛି ପ୍ରଥମ ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ସ୍ୱାମୀଙ୍କ ପାଇଁ ତାଙ୍କ ନୂତନ କନ୍ୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଯେ ସେମାନଙ୍କର ସନ୍ତାନ ହେବେ | ବାଲି ରେ ଚାଉଳକୁ ଧାର୍ମିକ ସମାରୋହରେ ଆଶୀର୍ବାଦ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ |

ଇଡଲି ଚାଉଳ ହେଉଛି ସାଧାରଣତଃ ସିଝା ଚାଉଳ ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଇଡଲି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ରୁକ୍ଷ ଚାଉଳ ଯାହା ମିଲିଂ ପୂର୍ବରୁ ଏକ ବାଷ୍ପ - ଚାପ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦେଇ ଯାଇଛି | ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶସ୍ୟରେ ଥିବା ସ୍ଟାର୍ଚକୁ ଜିଲେଟିନାଇଜ୍ କରେ ଏବଂ ଏକ ଦୃଢ଼ତର ଅଧିକ ପୃଥକ ଶସ୍ୟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ | ଅତିରିକ୍ତ ରୁକ୍ଷ ଏବଂ ପୃଥକ ରନ୍ଧା ଚାଉଳ ପାଇଁ ସିଝା ଚାଉଳ ପ୍ରାୟତଃ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପାନ୍କେକ୍ କେକ୍ ଏବଂ ସ୍ନାକ୍ସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ ଶସ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଏକାଠି ଲାଗି ନଥାଏ ଏବଂ ଏହା ଭାରତରେ ପ୍ରିୟ କାରଣ ବିଭିନ୍ନ ତରକାରୀ ସହିତ ମିଶାଇଲେ ଶସ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ବିନା ଭାଙ୍ଗି କିମ୍ବା ବିଖଣ୍ଡିତ ହୋଇ ଏକାଠି ରହିଥାଏ ।

ଭାରତରେ ମୂଳ ସିଝା ଚାଉଳ ଦକ୍ଷିଣ ଉପକୂଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଯେଉଁଠାରେ ହସ୍କିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ମିଲିଂ ପୂର୍ବରୁ ଚାଉଳକୁ ଫୁଟାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶସ୍ୟକୁ କଠିନ ଏବଂ ଅକ୍ଷୟ କରେ ଏବଂ ବି କମ୍ପ୍ଲେକ୍ସ ଭିଟାମିନ୍କୁ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ କର୍ଣ୍ଣେଲ ଭିତରକୁ ଠେଲି ଦିଏ | ସାଧାରଣତଃ ସିଝା ଚାଉଳ ମଧ୍ୟ ପୁରୁଣା ଚାଉଳ ଅଟେ ଏବଂ ଏହା ଅଧିକ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ବୋଲି ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ | ଏହି ଚାଉଳ ଦକ୍ଷିଣରେ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

କୁହାଯାଏ ଯେ ଇଡଲି ପାଇଁ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଏବଂ କେହି କେହି ଏହାକୁ ପୋଙ୍ଗଲ ପାଇଁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି । ତେଣୁ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତା ବିଶିଷ୍ଟ ସିଝା ଚାଉଳ ଯାହା ବିଶେଷ ଭାବରେ ଇଡଲି ତିଆରି ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ | ଭାରତୀୟ ଗ୍ରୋସରରେ ଇଡଲି ଚାଉଳ ଭାବରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ | ସିଝା ଚାଉଳ କିମ୍ବା ଇଡଲି ଚାଉଳକୁ ତାମିଲରେ ପୁଝୁଙ୍ଗଲାରିସି କୁହାଯାଏ |

ବୋହିଥିବା ଚାଉଳ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଭଳି ଲାଗୁଥାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ତାହା ନୁହେଁ । ବରଂ ଏହା ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଚାଉଳ ଠାରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଭାବେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ହୋଇଥାଏ । ଫଳସ୍ୱରୂପ ଶସ୍ୟକୁ ରୋଷେଇ କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଆପଣ ଧଳା କିମ୍ବା ବାଦାମୀ ଚାଉଳ ପରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥାଏ ।

ତେବେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାରଣରୁ, ନିୟମିତ ଧଳା ଚାଉଳ ତୁଳନାରେ ସିଝା ଚାଉଳ ଫାଇବର କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ପୋଟାସିୟମ୍ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ବି - 6 ର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ |

ସିଝା ଚାଉଳ ବିଶେଷ କରି ନିଆସିନରେ ସମୃଦ୍ଧ, ଯାହା 1 କପ୍ ରନ୍ଧା ଚାଉଳରେ 4 ମିଲିଗ୍ରାମ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରସ୍ତାବିତ ଦୈନିକ ଗ୍ରହଣର 23 ପ୍ରତିଶତ ପ୍ରଦାନ କରେ | ଆପଣ ଭିଟାମିନ୍ ବି - 6 ର ଦୈନିକ ଗ୍ରହଣର 19 ପ୍ରତିଶତ ମଧ୍ୟ ପାଇବେ |

ଏହି ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଅଣ - ସମୃଦ୍ଧ ଧଳା ଚାଉଳରୁ ଆପଣଙ୍କୁ ମିଳୁଥିବା ପରିମାଣ ଠାରୁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇଗୁଣ । ଖାଦ୍ୟକୁ ଶକ୍ତିରେ ରୂପାନ୍ତରିତ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରକୁ ବି ଭିଟାମିନ୍ ଆବଶ୍ୟକ, କିନ୍ତୁ ଏହା ହରମୋନ୍ ଏବଂ ନ୍ୟୁରୋଟ୍ରାନ୍ସମିଟର ତିଆରି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଭୂମିକା ମଧ୍ୟ ପୂରଣ କରିଥାଏ ।

ଭିଟାମିନ୍ ବି - 6 ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ହୋମୋସିଷ୍ଟାଇନ୍ କୁ ଅନ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ପରିଣତ କରି ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ପ୍ରବାହରୁ ବାହାର କରିଥାଏ | ଏହା ଆପଣଙ୍କ ହୃଦୟକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ | ହୋମୋସିଷ୍ଟିନର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତର କାର୍ଡିଓଭାସ୍କୁଲାର ରୋଗର ବର୍ଦ୍ଧିତ ବିପଦ ସହିତ ଜଡିତ |

ଏକ କପ୍ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ସିଝା ଚାଉଳ ଦୈନିକ ଖାଇବା ପାଇଁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା କ୍ୟାଲସିୟମ୍ - ଆଇରନ୍ - ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଏବଂ ପୋଟାସିୟମର 2 ରୁ 3 ପ୍ରତିଶତ ଯୋଗାଇଥାଏ । 1 କପ୍ ଜିଙ୍କ୍ ସହିତ 0.58 ମିଲିଗ୍ରାମ୍ ଜିଙ୍କ୍ ସହିତ ଆପଣ ଜିଙ୍କ୍ - ର ଟିକେ ବଡ଼ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବେ |

ଏହି ପରିମାଣ ପୁରୁଷଙ୍କ 5 ପ୍ରତିଶତ ଏବଂ ମହିଳାଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଆବଶ୍ୟକତା 7 ପ୍ରତିଶତକୁ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରେ । ଜିଙ୍କ୍ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ - ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗଠନ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଡି. ଏନ୍. ଏ. କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ । ଯଦି ଆପଣ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଜିଙ୍କ୍ ନ ପାଆନ୍ତି ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ଦୁର୍ବଳ ହୋଇଯାଏ - ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ସଂକ୍ରମଣ ସହିତ ଲଢ଼ୁଥିବା କୋଷ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାକୁ ଜିଙ୍କ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରେ |

ଆମେ ଜାଣୁ ଯେ ସିଝା ହୋଇଥିବା ଚାଉଳ ଯାହା ଶସ୍ୟ ଆକାରରେ ଛୋଟ ଏବଂ ପତଳା ଦେଖାଯାଏ, ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ଚାଉଳ ଅପେକ୍ଷା ସାଧାରଣ ଭାବରେ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ କାରଣ ଇଡଲି ଏତେ ନରମ ହୋଇଥାଏ ଯେତେବେଳେ ଏହି ଚାଉଳ ସହିତ ତିଆରି ହୁଏ ସେଗୁଡିକ ଚମେଲୀ ପରି ନରମ ବୋଲି କୁହାଯାଏ |

ଯେତେବେଳେ ଏହି ଚାଉଳ ସହିତ ବ୍ୟାଟର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ସେତେବେଳେ ରୋଷେଇ ସମୟ ମଧ୍ୟ କମ୍ ହୋଇଥାଏ । ଯେହେତୁ ଏହି ପ୍ରକାରର ଚାଉଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପାଲିଶ ହୋଇନଥାଏ, ଏହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ ।

ତେଣୁ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କାରଣରୁ ଏହି ଚାଉଳ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଥିଲା । ସୁସ୍ଥ ଶରୀର ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ନିୟମିତ ଖାଦ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ | ଆପଣ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚଟନୀ ସହିତ ଉପଭୋଗ କରିପାରିବେ | ତେଣୁ ଆପଣ ଖାଉଥିବା ଜଙ୍କ୍ ଫୁଡ୍ ବଦଳରେ ଏହି ଚାଉଳରୁ ତିଆରି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଏବଂ ସରଳ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ |