ଖାଦ୍ୟ ମହୋତ୍ସବ ହାଇଦ୍ରାବାଦର ନିଜାମଙ୍କ ରାଜକୀୟ ରନ୍ଧନ ପରମ୍ପରାକୁ ପୁନର୍ଜୀବିତ କରିଛି

ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ, ଜୁନ୍ 28 ( ପିଟିଆଇ ) :'ହାଇଦ୍ରାବାଦି ଲୁଖ୍ମି'ଏବଂ'ଶିକମ୍ପୁରୀ କବାବ୍'ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ସୁଗନ୍ଧିତ'ହାଇଦ୍ରାବାଦି ଚିକେନ ବିରିୟାନି'ଏବଂ'ଖୁବାନୀ କା ମିଠା'ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଜାତୀୟ ରାଜଧାନୀରେ ଏଠାରେ ଏକ ନୂତନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ସବ ରାଜକୀୟ ଭଡ଼ାଠାରୁ ଅଧିକ ସେବା ପ୍ରଦାନ କରୁଛି କାରଣ ଏହା ହାଇଦ୍ରାବାଦର ନିଜାମଙ୍କ ରନ୍ଧନ ପରମ୍ପରାକୁ ପୁନଃ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ - ଏକ ସମୟରେ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ଇତିହାସରେ ଭର୍ତ୍ତି ସୁସ୍ୱାଦୁ | " ନଜମ - ଏ - ନିଜାମଃ କାଭାଲ୍ଲୀରେ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚାଲିଥିବା ନିଜାମମାନଙ୍କ ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ହାଇଦ୍ରାବାଦ ରାଜ୍ୟର ରାଜକୀୟ ରୋଷେଇ ଘର ଏବଂ ପିଢ଼ି ପରେ ପିଢ଼ି ସେମାନଙ୍କୁ ଆକାର ଦେଇଥିବା ଅନେକ ସଂସ୍କୃତି ଦ୍ୱାରା ଅନୁପ୍ରାଣିତ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି କରେ | " ହାଇଦ୍ରାବାଦର ରନ୍ଧନଶୈଳୀର କାହାଣୀ ହେଉଛି ସାଂସ୍କୃତିକ ବିନିମୟ - ପରିମାର୍ଜିତ ଏବଂ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀର ବିବର୍ତ୍ତନ । ନିଜାମ୍ମାନଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରଗୁଡ଼ିକ ପାରସ୍ୟ - ଦାକ୍ଷିଣାତ୍ୟ - ବଙ୍ଗଳାର ପ୍ରଭାବକୁ ଏକତ୍ର ଆଣିଥିଲା ଏବଂ ଏହା ବ୍ୟତୀତ ଭାରତର ଖାଦ୍ୟପେୟ ଐତିହ୍ୟକୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରୁଥିବା ବ୍ୟଞ୍ଜନ ସୃଷ୍ଟି କରିଥିଲା | " ନାଜମ୍ - ଏ - ନିଜାମ ସହିତ ଆମର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଥିଲା ଏହି ପରମ୍ପରାଗୁଡ଼ିକୁ ଏପରି ଭାବରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ଯାହା ଆଜିର ଭୋଜନକାରୀଙ୍କ ସହିତ ପ୍ରତିଧ୍ଵନିତ ହୁଏ | ଏହି ମେନୁରେ ଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖାଦ୍ୟ ପିଢ଼ିର ଇତିହାସ - କାରିଗରୀ ଏବଂ ଆବେଗ ବହନ କରେ ଏବଂ ଆମେ ଏହି କାଳାତୀତ ସ୍ୱାଦକୁ ଆମ ଅତିଥିଙ୍କ ପାଇଁ ଆଣିବାରେ ଖୁସି _ ଶେଫ୍ ଅମନ୍ ଧର ଏକ ବିବୃତ୍ତିରେ କହିଛନ୍ତି । ନିଜାମ୍ମାନଙ୍କ ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀ ଭାରତର ରନ୍ଧନ ମିଶ୍ରଣର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉଦାହରଣ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ପାରସ୍ୟର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଏସିଆ, ମୋଗଲ ଭାରତ, ବଙ୍ଗଳା ଏବଂ ଦାକ୍ଷିଣାତ୍ୟର ପ୍ରଭାବକୁ ଏକାଠି କରି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ପରମ୍ପରା ସୃଷ୍ଟି କରିଛି, ଯାହା ଏହାର ପରିମାର୍ଜିତ ଏବଂ ମନ୍ଥର - ରନ୍ଧାଯାଇଥିବା ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା । ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ମାସ ଧରି ଚାଲିଥିବା ଏହି ପର୍ବ କେବଳ ପରିଚିତ ହାଇଦ୍ରାବାଦି ବ୍ୟଞ୍ଜନକୁ ପୁନଃ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ସେହି ସ୍ତରୀୟ ଇତିହାସକୁ ପୁନର୍ବାର ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରେ | ଏହାର ଉଦଘାଟନୀ ପାଠ୍ୟକ୍ରମ ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲର ବିବିଧତାକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରୁଥିବାବେଳେ ରସପୂର୍ଣ୍ଣ'ତାଲାୱା ଗୋଷ୍ଟ'ଏବଂ ଲୋକପ୍ରିୟ'ଆପୋଲୋ ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି'ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଆଞ୍ଚଳିକ ପ୍ରେରଣା ମଧ୍ୟ ବଙ୍ଗର ରନ୍ଧନ ପରମ୍ପରାରୁ ଅଙ୍କିତ'ଚେନ୍ନା ମାତାର ପାସଣ୍ଡା'ଏବଂ ଆନ୍ଧ୍ର ପ୍ରଦେଶର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଲଙ୍କା ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବା ଅଞ୍ଚଳକୁ ପାଳନ କରୁଥିବା'ଗୁଣ୍ଟୁର ଚିଲି ପନିର'ପରି ଖାଦ୍ୟ ମାଧ୍ୟମରେ ମେନୁରେ ସ୍ଥାନ ପାଏ | ମୁଖ୍ୟ ପାଠ୍ୟକ୍ରମ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଯୁଗରେ ଏହି ରନ୍ଧନ ଯାତ୍ରାକୁ ଜାରି ରଖିଛି । ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଯେପରିକି'ବାଗରା ବାଇଙ୍ଗନ୍'' ମିର୍ଚି ଔର ପନିର କା ସାଲାନ୍'ଏବଂ'ଦାଲ୍ଚା ଗୋଷ୍ଟ'' ଆନ୍ଧ୍ର ମଟନ ପେପର ଫ୍ରାଇ'ସହିତ ବସିଥାଏ, ଯାହା ଏକ ଔପନିବେଶିକ ଯୁଗର ପ୍ରିୟ'ଡାକ ବଙ୍ଗଳା ଚିକେନ କରି'ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧ ବଙ୍ଗାଳୀ କ୍ଲାସିକ୍'ଚିଙ୍ଗ୍ରି ମାଲାଇ କରି'| ବିରିୟାନୀ ବିନା କୌଣସି ନିଜାମୀ ଭୋଜି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୁଏ ନାହିଁ ଏବଂ ଏହି ପର୍ବ ନିରାଶ କରେ ନାହିଁ । ଏଥିରେ ଦୁଇଟି ଆଇକନିକ ବିରିୟାନୀ ରହିଛିଃ ପାରମ୍ପରିକ'କଚ୍ଚି ଡମ୍'ଶୈଳୀରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ'ହାଇଦ୍ରାବାଦି ଚିକେନ ବିରିୟାନୀ'ଏବଂ'କୋଲକାତା ମଟନ ବିରିୟାନି ', ଯେଉଁଥିରେ ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଆଲୁଅ - ଫୁଟାଯାଇଥିବା ଅଣ୍ଡା - ଗୋଲାପ ଜଳ ଏବଂ କେଭ୍ରା ରହିଛି, ଯାହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ନବାବ ୱାଜିଦ ଅଲ୍ଲୀ ଶାହାଙ୍କ କୋଲକାତା ନିର୍ବାସନରୁ ହୋଇଛି । ହାଇଦ୍ରାବାଦ ଏବଂ ବଙ୍ଗଳାର ପାରମ୍ପାରିକ ମିଠା ଗୁଡ଼ିକର କାଳାତୀତ ଆକର୍ଷଣକୁ ରେଖାଙ୍କିତ କରୁଥିବା'ଭାପା ଦୋଇ'' ଗିଲ୍ - ଏ - ଫିରଦୌସ'ଏବଂ'ପୋଡା ରୋସୋଗୋଲ୍ଲା'ପରି ମିଷ୍ଟାନ୍ନଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହି ବିଳାସପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୋଜି ଏକ ମିଠା ନୋଟରେ ସମାପ୍ତ ହୁଏ | " ନଜମ୍ - ଏ - ନିଜାମ ଜୁଲାଇ 30 ରେ ସମାପ୍ତ ହେବ । ପିଟିଆଇ ଏମ୍ଜି ଏମ୍ଜି