अन्न महोत्सवात हैदराबादच्या निजामांच्या शाही पाककलेचा वारसा पुनरुज्जीवित झाला

नवी दिल्ली 28 जून ( पीटीआय ) कुरकुरीत'हैदराबादी लुखमी'आणि तोंडात वितळलेल्या'शिकमपुरी कबाब'पासून ते सुगंधी'हैदराबादी चिकन बिर्याणी'आणि क्षयी'खुबानी का मीठा'पर्यंत राष्ट्रीय राजधानीतील येथे एक नवीन खाद्य महोत्सव शाही भाड्यापेक्षा अधिक सेवा देत आहे कारण तो हैदराबादच्या निजामांचा पाककलेचा वारसा पुन्हा तयार करतो - एकाच वेळी एक चवदार आणि इतिहासाने भरलेला स्वादिष्ट पदार्थ. " नाझम - ए - निजामः सध्या कवल्ली येथे सुरू असलेल्या निजामांच्या शाही मेजावर पूर्वीच्या हैदराबाद राज्याच्या शाही स्वयंपाकघरातून आणि पिढ्यानपिढ्या त्यांना आकार देणाऱ्या अनेक संस्कृतींपासून प्रेरित पाककृती एकत्र आणल्या आहेत. " हैदराबादच्या पाककृतींची कथा ही सांस्कृतिक देवाणघेवाणीची आणि उल्लेखनीय पाककलेची उत्क्रांती आहे. निजामांच्या स्वयंपाकघरांनी पर्शिया दख्खन बंगालचा प्रभाव एकत्र आणला आणि त्यापलीकडे भारताच्या पाककलेच्या वारशाची व्याख्या करणारे पदार्थ तयार केले. " नाझम - ए - निजामच्या माध्यमातून या परंपरांचा आदर करून त्यांना आजच्या जेवणाऱ्यांशी जुळवून घेणाऱ्या पद्धतीने सादर करणे हा आमचा उद्देश होता. या खाद्यपदार्थातील प्रत्येक खाद्यपदार्थात अनेक पिढ्यांचा इतिहास, हस्तकला आणि भावना आहेत आणि हे कालातीत स्वाद आमच्या पाहुण्यांसाठी आणताना आम्हाला आनंद होत आहे ", असे शेफ अमन धर यांनी एका निवेदनात म्हटले आहे. निसामांची पाककला ही भारतातील पाककलेच्या संयोजनाच्या उत्कृष्ट उदाहरणांपैकी एक आहे, ज्यात पर्शियाच्या मध्य आशियातील मुघल भारत आणि बंगाल आणि दख्खनमधील प्रभावांना एकत्र आणून त्याच्या शुद्धीकरणाच्या आणि संथ शिजवलेल्या खाद्यपदार्थांसाठी ओळखली जाणारी एक समृद्ध परंपरा तयार केली जाते. जवळजवळ दोन महिने चालणारा हा सण केवळ परिचित हैदराबादी पदार्थांची पुनरुत्पादन करण्याऐवजी त्या स्तरित इतिहासाची पुनर्निर्मिती करण्याचा प्रयत्न करतो. त्याचा सुरुवातीचा मार्ग रसदार'तलावा गोष्ट'आणि लोकप्रिय'अपोलो कोळंबी'या प्रादेशिक प्रेरणांसह शाही मेजावरची विविधता प्रतिबिंबित करतो, तर बंगालच्या पाककलेच्या परंपरांमधून काढलेल्या'चेन्ना मातार पसंदा'आणि आंध्र प्रदेशचा प्रसिद्ध मिरची पिकवणारा प्रदेश साजरा करणाऱ्या'गुंटूर मिरची पनीर'यासारख्या पदार्थांच्या माध्यमातून मेनूमध्ये जागा मिळते. मुख्य अभ्यासक्रम प्रदेश आणि कालखंडातील पाककलेचा हा प्रवास सुरू ठेवतो.'बागरा बैंगण'' मिर्ची और पनीर का सलान'आणि'दालचा गोष्ट'यासारख्या पारंपारिक तयारी'आंध्र मटण पेपर फ्राय'या वसाहतवादी काळातील आवडत्या'डाक बंगला चिकन करी'आणि समृद्ध बंगाली अभिजात'चिंगरी मलाई करी'सोबत बसतात. बिर्याणीशिवाय कोणतीही निजामी मेजवानी पूर्ण होत नाही आणि हा सण निराश करत नाही. यात दोन प्रतिष्ठित बिर्याणी आहेतः पारंपरिक'कच्ची दम'शैलीत तयार केलेली'हैदराबादी चिकन बिर्याणी'आणि'कोलकाता मटण बिर्याणी ", ज्यात बटाटे, उकडलेले अंडे, गुलाब पाणी आणि केवरा यांचा समावेश आहे, ज्याचे मूळ नवाब वाजिद अली शाह यांच्या कोलकात्यातील वनवासात असल्याचे दिसून येते. हैदराबाद आणि बंगालमधील पारंपरिक मिठाईचे कालातीत आकर्षण अधोरेखित करणाऱ्या'भापा दोई'' गिल - ए - फिरदौस'आणि'पोडा रोसोगोल्ला'सारख्या मिष्टान्नांच्या मिश्रणाने भव्य मेजवानीची सांगता गोड स्वरूपात होते. ' नाझम - ए - निजाम'30 जुलैला संपणार आहे. पी. टी. आय. एम. जी.