ഇട്ലി റൈസ്ഃ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതികളിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണം

ലോകമെമ്പാടും നൂറുകണക്കിന് ഇനം നെല്ലുകൾ കൃഷി ചെയ്യുന്നുണ്ട്. ഇന്ത്യയിൽ മാത്രമല്ല, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും മെഡിറ്ററേനിയന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും നെല്ല് പ്രധാനമാണ്.

വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിൽ നിന്നാണ് അരി ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് ആദ്യമായി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നത് യജുർവേദത്തിലാണ് ( ബിസി 1500 - 800 ) സംസ്കൃത ഗ്രന്ഥങ്ങളിൽ പതിവായി പരാമർശിക്കുന്നു.

നെല്ല് പലപ്പോഴും സമൃദ്ധിയുമായും ഫലഭൂയിഷ്ഠതയുമായും നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ നവദമ്പതികൾക്ക് അരി എറിയുന്ന ഒരു ആചാരമുണ്ട്. ഇന്ത്യയിൽ നവജാത ശിശുക്കൾ ഖരപദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോഴോ ഭർത്താവിൻ്റെ പുതിയ വധുവിനാൽ അവർക്ക് കുട്ടികളുണ്ടാകുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുമ്പോഴോ ഉള്ള ആദ്യ ഭക്ഷണം അരിയാണ്. ബാലിയിൽ അരി മതപരമായ ചടങ്ങുകളിൽ ഒരു അനുഗ്രഹമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇഡ്ലി അരി സാധാരണയായി പ്രധാനമായും ഇഡ്ലികൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാകം ചെയ്ത അരിയാണ്. മില്ലിംഗിന് മുമ്പ് നീരാവി സമ്മർദ്ദ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോയ പരുക്കൻ അരി. ഈ പ്രക്രിയ ധാന്യത്തിലെ അന്നജത്തെ ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുകയും കൂടുതൽ ഉറച്ച ധാന്യം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാകം ചെയ്ത അരി പലപ്പോഴും കൂടുതൽ മിനുസമാർന്നതും വേർതിരിച്ചതുമായ അരിക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു, കൂടാതെ വിവിധതരം പാൻകേക്കുകളും കേക്കുകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ധാന്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരുമിച്ച് നിൽക്കുന്നില്ല, വിവിധ കറികളുമായി കലർത്തുമ്പോൾ ധാന്യങ്ങൾ പൊട്ടുകയോ വിഘടിക്കുകയോ ചെയ്യാതെ ഒരുമിച്ച് നിൽക്കുന്നതിനാൽ ഇത് ഇന്ത്യയിൽ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.

ഇന്ത്യയിൽ യഥാർത്ഥ പാർ - വേവിച്ച അരി തെക്കൻ തീരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ അരി ചൂടാക്കുന്നതിനും മില്ലിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അരി തിളപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ധാന്യങ്ങളെ കഠിനവും നശിപ്പിക്കാനാവാത്തതുമാക്കുകയും ബി കോംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകളെ അകത്തെ കേർണലിലേക്ക് തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി പാകം ചെയ്ത അരി പഴക്കമുള്ള അരിയാണ്, ഇത് മികച്ച രുചിയുള്ളതും കൂടുതൽ പോഷകാഹാരം നിലനിർത്തുന്നതുമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ അരി തെക്ക് ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇത് ഇഡ്ലിക്ക് ഏറ്റവും രുചിയുള്ളതാണെന്നും ചിലർ പൊങ്കലിന് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുവെന്നും പറയപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഇഡ്ലി ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രത്യേകമായി സംസ്കരിക്കുന്ന നല്ല നിലവാരമുള്ള പാർബോയിൽഡ് അരി ഇന്ത്യൻ പലചരക്ക് കടകളിൽ ഇഡ്ലി റൈസായി വിൽക്കുന്നു. പാകം ചെയ്ത അരി അല്ലെങ്കിൽ ഇഡ്ലി അരിയെ തമിഴിൽ പഴുങ്കുളാരിസി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

വേവിച്ച അരി മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്തതാണെന്ന് തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ അങ്ങനെയല്ല. പകരം ഇത് മറ്റ് തരം അരികളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായി സംസ്കരിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ധാന്യം പാകം ചെയ്യുകയും നിങ്ങൾ വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് അരി പോലെ വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പ്രത്യേക സംസ്കരണം കാരണം പാകം ചെയ്ത അരി സാധാരണ വെളുത്ത അരിയേക്കാൾ ഫൈബർ കാൽസ്യം പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ ബി - 6 എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്.

പാകം ചെയ്ത അരിയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും നിയാസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് 4 മില്ലിഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 23 ശതമാനം ഒരു കപ്പ് വേവിച്ച അരിയിൽ നൽകുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി - 6 ന്റെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 19 ശതമാനവും നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

ഈ മൂല്യങ്ങൾ സമ്പുഷ്ടമല്ലാത്ത വെളുത്ത അരിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നതിന്റെ ഇരട്ടി വരും. ഭക്ഷണത്തെ ഊർജ്ജത്തിലേക്ക് മെറ്റബോളൈസ് ചെയ്യുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ബി വിറ്റാമിനുകൾ ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ ഹോർമോണുകളും ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററുകളും നിർമ്മിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതുപോലുള്ള മറ്റ് റോളുകളും അവ നിറയ്ക്കുന്നു.

വിറ്റാമിൻ ബി - 6 നിങ്ങളുടെ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ നിന്ന് അമിനോ ആസിഡ് ഹോമോസിസ്റ്റീനെ മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളായി മാറ്റിക്കൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിച്ചേക്കാം. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഹോമോസിസ്റ്റിൻ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു കപ്പ് പാകം ചെയ്ത വേവിച്ച അരി ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയുടെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 2 മുതൽ 3 ശതമാനം വരെ നൽകുന്നു. 0.58 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക് അടങ്ങിയ 1 കപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സിങ്കിന്റെ അൽപ്പം വലിയ വർദ്ധനവ് ലഭിക്കും.

ആ തുക പുരുഷന്മാരുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യങ്ങളുടെ 5 ശതമാനവും സ്ത്രീകളുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യങ്ങളുടെ 7 ശതമാനവും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഘടന രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് മുതൽ ഡിഎൻഎയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് വരെ സിങ്ക് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിലുടനീളം പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് സിങ്ക് ലഭിച്ചില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി തകരാറിലാകുന്നു. ബാക്ടീരിയകളോടും അണുബാധയോടും പോരാടുന്ന കോശങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സിങ്ക് ആവശ്യമാണ്.

ധാന്യ വലുപ്പത്തിൽ ചെറുതും തിളക്കമുള്ളതുമായ പാർബോയിൽഡ് അരി സാധാരണ അരിയേക്കാൾ വ്യാപകമായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ ഈ അരി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ ഇഡ്ലികൾ വളരെ മൃദുവായതിനാൽ അവ ജാസ്മിൻ പോലെ മൃദുവാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

ഈ അരി ഉപയോഗിച്ച് മാവ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പാചക സമയവും കുറവാണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള അരി പൂർണ്ണമായും മിനുക്കിയതല്ലാത്തതിനാൽ ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്.

അതിനാൽ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ കാരണം ഈ അരി ഉയർന്ന ജനപ്രീതി നേടി. ആരോഗ്യകരമായ ശരീരം നിലനിർത്താൻ ഇത് നിങ്ങളുടെ പതിവ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ വളരെ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം വിവിധ തരത്തിലുള്ള ചട്ണികൾ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കാം. അതിനാൽ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ജങ്ക് ഫുഡ് മാറ്റി ആരോഗ്യകരമായതും ലളിതവുമായ ഈ അരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.