ഹൈദരാബാദിലെ നിസാമുകളുടെ രാജകീയ പാചക പാരമ്പര്യത്തെ ഫുഡ് ഫെസ്റ്റിവൽ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നു.

ന്യൂഡൽഹിഃ ജൂൺ 28 ( പി. ടി. ഐ. ) : ശുദ്ധമായ'ഹൈദരാബാദ് ലുഖ്മി ','ഷികംപുരി കബാബ്'എന്നിവ മുതൽ സുഗന്ധമുള്ള'ഹൈദരാബാദ് ചിക്കൻ ബിരിയാണി ', ക്ഷയിക്കുന്ന'ഖുബാനി കാ മീഥ'വരെ, ദേശീയ തലസ്ഥാനത്ത് നടക്കുന്ന ഒരു പുതിയ ഭക്ഷ്യ ഉത്സവം ഹൈദരാബാദിലെ നിസാമുകളുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തെ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിനാൽ രാജകീയ നിരക്കിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സേവനം നൽകുന്നു - ഒരു സമയത്ത് രുചിയുള്ളതും ചരിത്രത്തിൽ നിറഞ്ഞതുമായ ഒരു വിഭവം. " നസം - ഇ - നിസാംഃ ക്വല്ലിയിൽ ഇപ്പോൾ നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന നിസാമുകളുടെ രാജകീയ മേശ മുൻ ഹൈദരാബാദ് സംസ്ഥാനത്തിലെ രാജകീയ അടുക്കളകളിൽ നിന്നും തലമുറകളായി അവയെ രൂപപ്പെടുത്തിയ നിരവധി സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നും പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഹൈദരാബാദിന്റെ പാചകരീതിയുടെ കഥ സാംസ്കാരിക കൈമാറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ പാചക പരിണാമവുമാണ്. നിസാമുകളുടെ അടുക്കളകൾ പേർഷ്യൻ ഡെക്കാൻ ബംഗാളിൽ നിന്നുള്ള സ്വാധീനത്തെ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവന്നു, അതിനപ്പുറം ഇന്ത്യയുടെ പാചക പൈതൃകത്തെ നിർവചിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. " ഇന്നത്തെ അത്താഴക്കാരുമായി പ്രതിധ്വനിക്കുന്ന രീതിയിൽ ഈ പാരമ്പര്യങ്ങളെ അവതരിപ്പിക്കുമ്പോൾ അവയെ ആദരിക്കുക എന്നതായിരുന്നു നസം - ഇ - നിസാമിലൂടെ ഞങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം. ഈ മെനുവിലെ ഓരോ വിഭവവും തലമുറകളുടെ ചരിത്രവും കരകൌശലവും വികാരവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഈ കാലാതീതമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ് " - ഷെഫ് അമൻ ധർ ഒരു പ്രസ്താവനയിൽ പറഞ്ഞു. നിസാമുകളുടെ പാചകരീതി ഇന്ത്യയിലെ പാചക സംയോജനത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉദാഹരണങ്ങളിലൊന്നാണ് - പേർഷ്യൻ മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള സ്വാധീനങ്ങൾ, മുഗൾ ഇന്ത്യ, ബംഗാൾ, ഡെക്കാൻ എന്നിവ സംയോജിപ്പിച്ച് അതിന്റെ പരിഷ്കരണത്തിനും പതുക്കെ പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ട ഒരു സമ്പന്നമായ പാരമ്പര്യം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഏകദേശം രണ്ട് മാസം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഈ ഉത്സവം പരിചിതമായ ഹൈദരാബാദീ വിഭവങ്ങൾ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിനുപകരം ആ പാളികളുള്ള ചരിത്രം പുനർസൃഷ്ടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഉദ്ഘാടന കോഴ്സ് രസകരമായ'തലവ ഗോഷ്ട്'മുതൽ ജനപ്രിയമായ'അപ്പോളോ ചെമ്മീൻ'വരെയുള്ള വിശപ്പുള്ള രാജകീയ മേശയുടെ വൈവിധ്യത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പ്രാദേശിക പ്രചോദനങ്ങൾ ബംഗാളിലെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള'ചെന്ന മാതർ പസന്ദ ', ആന്ധ്രാപ്രദേശിലെ പ്രശസ്തമായ മുളക് വളരുന്ന പ്രദേശം ആഘോഷിക്കുന്ന'ഗുണ്ടൂർ ചില്ലി പനീർ'തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിലൂടെ മെനുവിൽ ഇടം കണ്ടെത്തുന്നു. പ്രധാന കോഴ്സ് പ്രദേശങ്ങളിലും കാലഘട്ടങ്ങളിലുമുള്ള ഈ പാചക യാത്ര തുടരുന്നു. കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിലെ പ്രിയപ്പെട്ട'ദാക് ബംഗ്ലാവ് ചിക്കൻ കറി ', സമ്പന്നമായ ബംഗാളി ക്ലാസിക്'ചിംഗ്രി മലൈ കറി'എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം'ബാഗറ ബൈംഗാൻ'' മിർച്ചി ഔർ പനീർ കാ സലൻ ','ദാൽച്ച ഗോഷ്ട്'തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഇരിക്കുന്നു. ബിരിയാണി ഇല്ലാതെ ഒരു നിസാമി വിരുന്നും പൂർത്തിയാകില്ല, ഉത്സവം നിരാശപ്പെടുത്തുന്നില്ല. പരമ്പരാഗത'കച്ചി ഡം'ശൈലിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന'ഹൈദരാബാദ് ചിക്കൻ ബിരിയാണി ','കൊൽക്കത്ത മട്ടൺ ബിരിയാണി'എന്നീ രണ്ട് പ്രതീകാത്മകമായ ബിരിയാണികളും അതിൻറെ സിഗ്നേച്ചർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വേവിച്ച മുട്ട റോസ് വാട്ടർ, നവാബ് വാജിദ് അലി ഷാ കൊൽക്കത്തയിലേക്കുള്ള നാടുകടത്തലിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച കെവ്രാ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഹൈദരാബാദിൽ നിന്നും ബംഗാളിൽ നിന്നുമുള്ള പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ കാലാതീതമായ ആകർഷണത്തിന് അടിവരയിടുന്ന'ഭാപ്പ ദോയി ','ഗിൽ - ഇ - ഫിർദോസ് ','ഫോഡ റോസോഗോല'തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ചേർന്നുകൊണ്ട് ആഡംബര വിരുന്ന് അവസാനിക്കുന്നു. " നസം - ഇ - നിസാം ജൂലൈ 30ന് സമാപിക്കും.