ಇಡ್ಲಿ ರೈಸ್ಃ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಅಕ್ಕಿಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಯಜುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ( ಕ್ರಿ. ಪೂ. 1500 - 800 ) ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಭತ್ತವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಫಲವತ್ತತೆಯೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನವವಿವಾಹಿತರಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಪದ್ಧತಿಯಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳು ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಗಂಡನಿಗೆ ಅವರ ಹೊಸ ವಧುವು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಕ್ಕಿಯು ಮೊದಲ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಶೀರ್ವಾದವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಗಿ - ಒತ್ತಡದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಡೆಯದೆ ಅಥವಾ ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳದೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಅವಿನಾಭಾವವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗಿನ ಕರ್ನಲ್ಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನನ್ನು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಇಡ್ಲಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಪೊಂಗಲ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಕಿರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಪುಝುಂಗಲರಿಸಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ ಇದನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಂತೆಯೇ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಾರಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಫೈಬರ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ - 6 ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಯಾಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು 1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ 4 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 23 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ - 6 ನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 19 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ನರಪ್ರೇಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವಂತಹ ಇತರ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ತುಂಬುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ - 6 ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 2 ರಿಂದ 3 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. 1 ಕಪ್ 0.58 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಸತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸತುವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಆ ಪ್ರಮಾಣವು ಪುರುಷರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 5 ಪ್ರತಿಶತ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 7 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಡಿಎನ್ಎಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವವರೆಗೆ ಸತುವು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸತುವನ್ನು ಪಡೆಯದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸತುವಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಕಾಣುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ಈ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಮಲ್ಲಿಗೆಯಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಳಪು ನೀಡದ ಕಾರಣ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಅಕ್ಕಿಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನಿಯಮಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಟ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಜಂಕ್ ಫುಡ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.