ಆಹಾರ ಉತ್ಸವವು ಹೈದರಾಬಾದಿನ ನಿಜಾಮ್ಗಳ ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನವದೆಹಲಿ - ಜೂನ್ 28 ( ಪಿಟಿಐ ) : ಗರಿಗರಿಯಾದ'ಹೈದರಾಬಾದ್ ಲುಖ್ಮಿ'ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ'ಶಿಕಂಪುರಿ ಕಬಾಬ್'ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸುಗಂಧಭರಿತ'ಹೈದರಾಬಾದ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ'ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವ'ಖುಬಾನಿ ಕಾ ಮೀಥಾ'ವರೆಗೆ, ರಾಷ್ಟ್ರ ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಸವವು ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ನಿಜಾಮ್ಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸುವುದರಿಂದ ರಾಜಮನೆತನದ ಶುಲ್ಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ - ಇದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. " ನಜ್ಮ್ - ಎ - ನಿಜಾಮ್ಃ ಪ್ರಸ್ತುತ ಕವಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ನಿಜಾಮರ ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್ ಹಿಂದಿನ ಹೈದರಾಬಾದ್ ರಾಜ್ಯದ ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. " ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕಥೆಯು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವಿನಿಮಯ - ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಕಾಸದಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಿಜಾಮ್ಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಪರ್ಷಿಯಾದ ಡೆಕ್ಕನ್ ಬಂಗಾಳದ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದವು. " ನಜ್ಮ್ - ಎ - ನಿಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಇಂದಿನ ಊಟಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಅನುರಣಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವಾಗ ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿತ್ತು. ಈ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯವೂ ಇತಿಹಾಸದ ತಲೆಮಾರುಗಳ ಕರಕುಶಲತೆ ಮತ್ತು ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾಲಾತೀತ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತರಲು ನಾವು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇವೆ " ಎಂದು ಬಾಣಸಿಗ ಅಮನ್ ಧಾರ್ ಹೇಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನಿಜಾಮರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಮ್ಮಿಳನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರ್ಷಿಯಾದ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಮೊಘಲ್ ಭಾರತ, ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ದಖ್ಖನ್ನಿನ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಅದರ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯುವ ಈ ಹಬ್ಬವು ಕೇವಲ ಪರಿಚಿತವಾದ ಹೈದರಾಬಾದೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಬದಲು ಆ ಪದರದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಕೋರ್ಸ್ ರಸವತ್ತಾದ'ತಲವಾ ಗೋಷ್ಟ್'ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ'ಅಪೋಲೋ ಸೀಗಡಿ'ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿಗಳಂತಹ ಹಸಿವಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಜ ಮೇಜಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಬಂಗಾಳದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಚಿತ್ರಿಸಿದ'ಚೆನ್ನಾ ಮಾತರ್ ಪಸಂದಾ'ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಚರಿಸುವ'ಗುಂಟೂರ್ ಚಿಲಿ ಪನೀರ್'ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಯುಗಗಳಾದ್ಯಂತ ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾದ'ಬಾಗರಾ ಬೈಂಗನ್'' ಮಿರ್ಚಿ ಔರ್ ಪನೀರ್ ಕಾ ಸಲಾನ್'ಮತ್ತು'ದಾಲ್ಚಾ ಗೋಷ್ಟ್'ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದ ನೆಚ್ಚಿನ'ಡಾಕ್ ಬಂಗಲೆ ಚಿಕನ್ ಕರಿ'ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಂಗಾಳಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್'ಚಿಂಗ್ರಿ ಮಲೈ ಕರಿ'ಯೊಂದಿಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬಿರಿಯಾನಿ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ನಿಜಾಮಿ ಹಬ್ಬವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬವು ನಿರಾಶೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಎರಡು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ'ಕಚ್ಚಿ ಡಮ್'ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ'ಹೈದರಾಬಾದ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ'ಮತ್ತು ಅದರ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಲಾಬಿ ನೀರು ಮತ್ತು ನವಾಬ್ ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಷಾ ಕೋಲ್ಕತ್ತಾಗೆ ಗಡೀಪಾರುಗೊಂಡಾಗ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಕೆವರಾ ಜೊತೆ'ಕೋಲ್ಕತಾ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾಣಿ '. ಹೈದರಾಬಾದ್ ಮತ್ತು ಬಂಗಾಳದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಕಾಲಾತೀತ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುವ'ಭಾಪಾ ದೋಯಿ'' ಗಿಲ್ - ಎ - ಫಿರ್ದೌಸ್'ಮತ್ತು'ಪೋಡಾ ರೋಸ್ಸೊಗೊಲ್ಲಾ'ನಂತಹ ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಈ ಅದ್ದೂರಿ ಔತಣಕೂಟವು ಸಿಹಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. " ನಜ್ಮ್ - ಎ - ನಿಜಾಮ್ ಜುಲೈ 30ರಂದು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳಲಿದೆ.