इडली राइसः दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख भोजन

दुनिया भर में चावल की सैकड़ों किस्में उगाई जाती हैं । चावल न केवल भारत में बल्कि मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के कुछ हिस्सों में भी मुख्य है ।

इसका व्यापक रूप से भोजन के विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है । चावल की उत्पत्ति भारत में हुई थी और इसका उल्लेख पहली बार यजुर्वेद ( 1500 - 800 ईसा पूर्व ) में किया गया है और अक्सर संस्कृत ग्रंथों में इसका उल्लेख किया गया है ।

चावल अक्सर सीधे समृद्धि और प्रजनन क्षमता से जुड़ा होता है इसलिए नवविवाहितों पर चावल फेंकने की एक प्रथा है । भारत में चावल नवजात शिशुओं के लिए पहला भोजन भी है जब वे ठोस खाना शुरू करते हैं या पति को उसकी नई दुल्हन द्वारा यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके बच्चे होंगे । बाली में चावल का उपयोग धार्मिक समारोहों में आशीर्वाद के रूप में किया जाता है ।

इडली चावल आम तौर पर उबले हुए चावल होते हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से इडली बनाने के लिए किया जाता है. खुरदरे चावल जो मिलिंग से पहले एक भाप - दबाव प्रक्रिया से गुजरे होते हैं । यह प्रक्रिया अनाज में स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करती है और अधिक मजबूत अनाज सुनिश्चित करती है । उबले चावल को अक्सर अतिरिक्त नरम और अलग पके हुए चावल के लिए पसंद किया जाता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पैनकेक केक और स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है ।

जब अनाज पकाया जाता है तो अनाज एक साथ नहीं चिपकते हैं और यह भारत में पसंदीदा है क्योंकि विभिन्न करी के साथ मिलाने पर अनाज बिना टूटे या विघटित हुए एक साथ पकड़ते हैं ।

भारत में मूल बराबर उबले हुए चावल का उपयोग दक्षिणी तटों पर किया जाता है, जहां चावल को कूसने और मिल करने से पहले उबलाने की प्रक्रिया अनाज को कठिन और अविनाशी बनाती है और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन को आंतरिक गुठली में धकेल देती है । आम तौर पर उबले चावल भी पुराने चावल होते हैं और माना जाता है कि इसका स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक पोषण बनाए रखता है । इस चावल का उपयोग दक्षिण में रोजमर्रा के भोजन के लिए किया जाता है ।

ऐसा कहा जाता है कि इसका स्वाद इडली के लिए सबसे अच्छा होता है और कुछ लोग इसे पोंगल के लिए पसंद करते हैं । इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाले उबले हुए चावल, जिन्हें विशेष रूप से इडली बनाने के लिए संसाधित किया जाता है, भारतीय किराने में इडली चावल के रूप में बेचे जाते हैं । उबले चावल या इडली चावल को तमिल में पुझुंगलारिसी कहा जाता है ।

उबले हुए चावल पहले से पका हुआ लग सकता है लेकिन ऐसा नहीं है । इसके बजाय इसे अन्य प्रकार के चावल से काफी अलग तरीके से संसाधित किया जाता है । परिणामस्वरूप अनाज पकाया जाता है और परोसा जाता है जैसे आप सफेद या भूरे चावल खाते हैं ।

हालांकि विशेष प्रसंस्करण के कारण उबले हुए चावल नियमित सफेद चावल की तुलना में फाइबर कैल्शियम पोटेशियम और विटामिन बी - 6 का बेहतर स्रोत है ।

उबले हुए चावल विशेष रूप से नियासिन में समृद्ध होते हैं जो 1 कप पके हुए चावल में 4 मिलीग्राम या अनुशंसित दैनिक सेवन का 23 प्रतिशत प्रदान करते हैं । आपको विटामिन बी - 6 के दैनिक सेवन का 19 प्रतिशत भी मिलेगा ।

ये मूल्य गैर - समृद्ध सफेद चावल से आपको मिलने वाली मात्रा से लगभग दोगुने हैं । आपके शरीर को भोजन को ऊर्जा में चयापचय करने के लिए बी विटामिन की आवश्यकता होती है, लेकिन वे हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर बनाने में मदद करने जैसी अन्य भूमिकाओं को भी पूरा करते हैं ।

विटामिन बी - 6 अमीनो एसिड होमोसिस्टीन को अन्य पदार्थों में बदलकर आपके रक्तप्रवाह से हटा देता है । यह आपके हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है । होमोसिस्टिन का उच्च स्तर हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है ।

एक कप पका हुआ उबले हुए चावल कैल्शियम आयरन मैग्नीशियम और पोटेशियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का 2 से 3 प्रतिशत प्रदान करता है । आपको 0.08 मिलीग्राम जस्ता वाले 1 कप के साथ जस्ता का थोड़ा बड़ा बढ़ावा मिलेगा ।

यह राशि पुरुषों की 5 प्रतिशत और महिलाओं की दैनिक जरूरतों का 7 प्रतिशत है । जिंक आपके पूरे शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - प्रोटीन की संरचना बनाने से लेकर डीएनए को विनियमित करने तक । यदि आपको पर्याप्त जस्ता नहीं मिलता है तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली खराब हो जाती है - बैक्टीरिया और संक्रमण से लड़ने वाली कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए जिंक की आवश्यकता होती है ।

हम जानते हैं कि उबले हुए चावल जो अनाज के आकार में पतले और छोटे दिखते हैं, उनका उपयोग बेकार बनाने के लिए किया जाता है, इसे सामान्य चावल की तुलना में व्यापक रूप से पसंद किया जाता है क्योंकि इडली इतनी नरम होती है जब इस चावल से बनाई जाती है तो उन्हें चमेली जितना नरम कहा जाता है ।

जब इस चावल के साथ बैटर तैयार किया जाता है तो पकाने का समय भी कम होता है । क्योंकि इस तरह के चावल को पूरी तरह से पॉलिश नहीं किया जाता है, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है ।

इसलिए इस चावल ने पोषण मूल्यों के कारण उच्च लोकप्रियता प्राप्त की । स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए इसे अपने नियमित आहार में शामिल करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है । आप इस व्यंजन का आनंद विभिन्न प्रकार की चटनी के साथ ले सकते हैं । इसलिए आप जो जंक फूड खाते हैं उसे इस चावल से बने स्वस्थ और सरल व्यंजनों से बदल दें ।