खाद्य महोत्सव ने हैदराबाद के निजामों की शाही पाक विरासत को पुनर्जीवित किया

नई दिल्ली 28 जून ( पी. टी. आई. ) कुरकुरा'हैदराबादी लुखमी'और मुंह में पिघलने वाले'शिकमपुरी कबाब'से लेकर सुगंधित'हैदराबादी चिकन बिरयानी'और क्षयकारी'खुबानी का मीठा'तक राष्ट्रीय राजधानी में यहां एक नया खाद्य उत्सव शाही किराए से अधिक सेवा दे रहा है क्योंकि यह हैदराबाद के निजामों की पाक विरासत को फिर से प्रस्तुत करता है - एक समय में एक स्वादिष्ट और इतिहास से भरपूर व्यंजन । " नजम - ए - निजामः वर्तमान में कवल्ली में चल रही निजामों की शाही मेज पूर्ववर्ती हैदराबाद राज्य की शाही रसोई और कई संस्कृतियों से प्रेरित व्यंजनों को एक साथ लाती है जिन्होंने उन्हें पीढ़ियों से आकार दिया । " हैदराबाद के व्यंजनों की कहानी सांस्कृतिक आदान - प्रदान, परिष्करण और उल्लेखनीय पाक विकास की है । निजामों की रसोई ने फारस, दक्कन, बंगाल और उससे परे ऐसे व्यंजन बनाने के प्रभावों को एक साथ लाया जो भारत की भोजन संबंधी विरासत को परिभाषित करना जारी रखते हैं । " नजम - ए - निजाम के साथ हमारा उद्देश्य इन परंपराओं का सम्मान करते हुए उन्हें इस तरह से प्रस्तुत करना था जो आज के खाने वालों के साथ प्रतिध्वनित होता है । इस मेनू पर हर व्यंजन में इतिहास की हस्तशिल्प और भावनाओं की पीढ़ियां हैं और हम अपने मेहमानों के लिए इन कालातीत स्वादों को लाने में खुश हैं । " शेफ अमन धर ने एक बयान में कहा । निज़ामों का व्यंजन भारत के पाक संयोजन के बेहतरीन उदाहरणों में से एक है जो फारस के मध्य एशिया के मुगल भारत के बंगाल और दक्कन के प्रभावों को एक साथ लाता है ताकि एक समृद्ध परंपरा बनाई जा सके जो अपने परिष्करण और धीमी गति से पकाए गए व्यंजनों के लिए जानी जाती है । लगभग दो महीने तक चलने वाला यह त्योहार केवल परिचित हैदराबादी व्यंजनों को पुनः प्रस्तुत करने के बजाय उस स्तरित इतिहास को फिर से बनाने का प्रयास करता है । जबकि इसका प्रारंभिक पाठ्यक्रम रसदार'तलावा गोशत'और लोकप्रिय'अपोलो झींगे'से लेकर स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ शाही मेज की विविधता को दर्शाता है, क्षेत्रीय प्रेरणा भी मेनू में बंगाल की पाक परंपराओं से प्राप्त'चेन्ना मातर पसंदा'और आंध्र प्रदेश के प्रसिद्ध मिर्च उगाने वाले क्षेत्र का जश्न मनाने वाले'गुंटूर मिर्च पनीर'जैसे व्यंजनों के माध्यम से जगह पाती है । मुख्य पाठ्यक्रम क्षेत्रों और युगों में इस पाक यात्रा को जारी रखता है. पारंपरिक व्यंजन जैसे'बागरा बैंगन'' मिर्ची और पनीर का सलान'और'दलचा गोशत'औपनिवेशिक युग के पसंदीदा'डाक बंगला चिकन करी'और समृद्ध बंगाली क्लासिक'चिंगरी मलाई करी'के साथ बैठते हैं । बिरयानी के बिना कोई भी निजामी दावत पूरी नहीं होती है और त्योहार निराश नहीं करता है । इसमें दो प्रतिष्ठित बिरयानी हैंः पारंपरिक'कच्ची डम'शैली में तैयार की गई'हैदराबादी चिकन बिरयानी'और'कोलकाता मटन बिरयानी'जिसमें इसके विशिष्ट आलू उबले हुए अंडे वाले गुलाब जल और केवड़ा के साथ नवाब वाजिद अली शाह के कोलकाता निर्वासन से इसकी उत्पत्ति का पता चलता है । भव्य दावत का समापन'भापा दोई'' गिल - ए - फिरदौस'और'पोडा रोसोगोल्ला'जैसी मिठाइयों के मिश्रण के साथ होता है, जो हैदराबाद और बंगाल की पारंपरिक मिठाइयों की कालातीत अपील को रेखांकित करता है । " नजम - ए - निजाम 30 जुलाई को समाप्त होगी ।