জুডিমাঃ জিআই ট্যাগ সহ অসমের পবিত্র ভাতের ওয়াইন

ডিমাসা উপজাতির ঐতিহ্যের মধ্যে অসমের সবুজ পাহাড়ে একটি সাংস্কৃতিক রত্ন রয়েছে যা বাইরের বিশ্বের কাছে খুব কমই পরিচিত - জুডিমা রাইস ওয়াইন । সম্প্রতি একটি ভৌগোলিক নির্দেশক ( জিআই ) ট্যাগের সাথে স্বীকৃত এই দেশীয় ব্রু কেবল একটি পানীয় নয় । এটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা একটি উত্তরাধিকার - উদযাপনের প্রতীক এবং উপজাতি পরিচয়ের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ ।

জুডিমা একটি গাঁজানো চালের ওয়াইন যা ঐতিহ্যগতভাবে অসমের দিমাসা সম্প্রদায় দ্বারা বিশেষত ডিমা হাসাও জেলায় তৈরি করা হয় । জুডিমা নামটি এসেছে জু থেকে যার অর্থ ওয়াইন এবং ডিমাসা জনগণকে বোঝায় ডিমাসা আক্ষরিক অর্থে ডিমাসাদের ওয়াইন । এই ঐতিহ্যবাহী পানীয়টি আঠালো চাল এবং থেম্ব্রা নামে একটি অনন্য ভেষজ স্টার্টার কেক ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা এটিকে ভারত এবং দক্ষিণ - পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া অন্যান্য চালের ওয়াইনের থেকে আলাদা করে ।

সূক্ষ্ম মিষ্টি - মাটির সুগন্ধ এবং হালকা মদ্যপ শক্তির কারণে জুডিমা তার মসৃণ এবং মধুর স্বাদের জন্য পরিচিত । তবে এর আকর্ষণ তার স্বাদের বাইরেও যায় - এটি আধ্যাত্মিক এবং সাম্প্রদায়িক গুরুত্ব বহন করে যা দিমাসা জীবনে গভীরভাবে নিহিত ।

জুডিমা তৈরি করা একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া যা প্রায়শই সম্প্রদায়ের মহিলারা পরিচালনা করেন । এটি আঠালো চাল ফুটিয়ে এবং শুকিয়ে দিয়ে শুরু হয় যা পরে স্থানীয় ভেষজ এবং শিকড়ের যত্ন সহকারে প্রস্তুত মিশ্রণ থেমব্রার সাথে মিশ্রিত করা হয় যা গাঁজন শুরু করে । এই মিশ্রণটি মাটির পাত্র বা বাঁশের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং জলবায়ুর অবস্থার উপর নির্ভর করে প্রায় 5 থেকে 7 দিনের জন্য গাঁজন হতে দেওয়া হয় ।

গাঁজন সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং কোনও শিল্প খামির বা কৃত্রিম সংযোজন জড়িত নয় । এই যুগ - পুরানো পদ্ধতির ফলে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি সামান্য মেঘলা তরল হয় যা হালকা মাদকাসক্ত এবং অবিশ্বাস্যভাবে মসৃণ ।

যা আকর্ষণীয় তা হল প্রস্তুতি পদ্ধতিটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মৌখিকভাবে পাস করা হয় যা জুডিমার প্রতিটি ব্যাচকে তরল আকারে একটি ব্যক্তিগত এবং সাম্প্রদায়িক গল্প করে তোলে ।

দিমাসা সম্প্রদায়ের মধ্যে জুডিমা পবিত্র । বুসু দিমা ( ফসল কাটার উॎসব ) এবং বিবাহ অনুষ্ঠানের মতো উॎসবের সময় এটি অবশ্যই থাকতে হবে । এটি অতিথিদের আতিথেয়তার চিহ্ন হিসাবে এবং ধর্মীয় আচারের সময় এটি পূর্বপুরুষ ও দেবতাদের কাছে একটি পবিত্র উপাসনা হিসাবে উপস্থাপন করা হয় ।

মদ্যপানের চেয়েও বেশি, এটি সম্প্রদায়ের মধ্যে বন্ধন গড়ে তোলে । জুডিমা ভাগ করে নেওয়া হল আত্মীয়তার প্রতি আস্থা এবং সাংস্কৃতিক গর্বের একটি চিহ্ন । এটি ভারতের কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়গুলির মধ্যে একটি যেখানে মহিলারা তৈরীর প্রক্রিয়াতে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করেন এবং সাংস্কৃতিক রক্ষক হিসাবে তাদের ভূমিকাকে শক্তিশালী করেন ।

2021 সালে জুডিমা উত্তর - পূর্ব ভারতের প্রথম ঐতিহ্যবাহী পানীয় হয়ে ওঠে যা একটি জিআই ট্যাগ পেয়েছে । এই স্বীকৃতি জুডিমার সাংস্কৃতিক মর্যাদাকে তার জন্মস্থানের বাইরেও উন্নীত করেছে । একটি ভৌগলিক নির্দেশক ট্যাগের অর্থ হল জুডিমার পরিচয় এখন সুরক্ষিত রয়েছে - তার প্রস্তুতির পদ্ধতি স্বীকৃত এবং এর উॎপত্তি আইনি ও সাংস্কৃতিক কাঠামোতে নিহিত ।

এই পদক্ষেপটি কেবল দিমাসা উপজাতির ঐতিহ্যই সংরক্ষণ করে না, অর্থনৈতিক ক্ষমতায়ন, ইকো - ট্যুরিজম এবং জাতিগত ব্র্যান্ডিংয়ের জন্যও দরজা খুলে দেয় । স্থানীয় উদ্যোক্তারা জুডিমাকে তার ঐতিহ্যবাহী শিকড়ের প্রতি সত্য থাকার পাশাপাশি জাতীয় এবং বিশ্ব বাজারে আরও ব্যাপকভাবে প্রবর্তন করতে শুরু করেছেন ।

ভারতের কারুশিল্প পানীয় বাজারের বৃদ্ধি অব্যাহত থাকায় জুডিমার মতো পানীয় শহুরে ভোক্তাদের কাছ থেকে আগ্রহ আকর্ষণ করছে যারা খাঁটি কারিগর এবং টেকসই পণ্য খুঁজছেন । এর প্রাকৃতিক গাঁজন - রাসায়নিকের অভাব এবং অনন্য স্বাদ প্রোফাইল এটিকে কারুশিল্প ওয়াইন বিভাগে একটি শক্তিশালী প্রতিযোগী করে তোলে ।

জাতিগত পানীয়গুলির ক্রমবর্ধমান চাহিদা রয়েছে যা একটি গল্প বলে, এবং জুডিমা মাটির ঐতিহ্যের স্থিতিস্থাপকতা এবং উদযাপনের একটি গল্প বলে । সূক্ষ্ম খাবারের প্রতিষ্ঠান থেকে শুরু করে সাংস্কৃতিক প্রদর্শনী পর্যন্ত জুডিমা ধীরে ধীরে স্পটলাইটে তার স্থান খুঁজে পাচ্ছে ।

জুডিমা রাইস ওয়াইন কেবল একটি মদ্যপ পানীয় নয়, এটি পূর্বপুরুষদের একটি সাংস্কৃতিক উত্তরাধিকার এবং দিমাসা উপজাতির জন্য গর্বের প্রতীক । জিআই ট্যাগের সাথে এটি কেবল সুরক্ষিত নয়, ভারতের বৈচিত্র্যময় গ্যাস্ট্রোনমিক ল্যান্ডস্কেপে বৃহত্তর স্বীকৃতির জন্য প্রস্তুত । এমন এক বিশ্বে যা দেশীয় জ্ঞান এবং টেকসই অনুশীলনগুলি পুনরায় আবিষ্কার করে জুডিমা স্বাদ এবং সুরক্ষার যোগ্য একটি জাতিগত অমৃত হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে ।

দ্বারা - জ্যোতি

আরও পড়ুন - বোকা চাল ভাতঃ অসমের প্রাচীন সুস্বাদু খাবার যার জন্য আপনার প্লেটে একটি জায়গা প্রয়োজন