ইডলি রাইসঃ দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান খাবার

সারা বিশ্বে শত শত জাতের ধান চাষ করা হয় । শুধু ভারতেই নয়, মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরের কিছু অংশেও ধান একটি প্রধান চাল ।

এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় । ভাতের উॎপত্তি ভারতে হয়েছিল এবং এটি প্রথম যজুর্বেদে ( 1500 - 800 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ ) উল্লেখ করা হয়েছে এবং প্রায়শই সংস্কৃত গ্রন্থে উল্লেখ করা হয়েছে ।

ধান প্রায়শই সমৃদ্ধি এবং উর্বরতার সাথে সরাসরি যুক্ত থাকে, তাই নববিবাহিতদের উপর চাল নিক্ষেপ করার একটি প্রথা রয়েছে । ভারতে সদ্যোজাত শিশুদের জন্য ভাত হল প্রথম খাদ্য যখন তারা কঠিন খাবার খেতে শুরু করে বা স্বামীকে তার নতুন কনের দ্বারা নিশ্চিত করা হয় যে তাদের সন্তান হবে । বালি - তে ভাত ধর্মীয় অনুষ্ঠানে আশীর্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় ।

ইডলি চাল সাধারণত সিদ্ধ চাল যা প্রধানত ইডলি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় । রুক্ষ চাল যা মিলিংয়ের আগে একটি বাষ্প - চাপ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে । এই পদ্ধতিটি শস্যের শ্বেতসারকে জেল্যাটিনাইজ করে এবং আরও দৃঢ়তর পৃথক শস্য নিশ্চিত করে । সিদ্ধ চাল প্রায়শই অতিরিক্ত নরম এবং আলাদা রান্না করা চালের জন্য পছন্দ করা হয় এবং বিভিন্ন প্যানকেক কেক এবং স্ন্যাকস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় ।

রান্না করার সময় শস্যগুলি একসঙ্গে থাকে না এবং এটি ভারতে প্রিয় কারণ বিভিন্ন তরকারীর সাথে মেশালে শস্যগুলি ভাঙ্গা বা বিচ্ছিন্ন না হয়ে একসাথে ধরে রাখে ।

ভারতে মূল সম - সিদ্ধ চাল দক্ষিণ উপকূল বরাবর ব্যবহার করা হয়, যেখানে কুঁচকানো এবং মিলিং করার আগে চাল ফুটিয়ে নেওয়ার প্রক্রিয়াটি শস্যকে শক্ত এবং অক্ষয় করে তোলে এবং বি কমপ্লেক্স ভিটামিনকে ভিতরের কার্নেলে ঠেলে দেয় । সাধারণত সিদ্ধ চাল পুরানো চালও হয় এবং এটি আরও ভাল স্বাদ এবং আরও পুষ্টি ধরে রাখে বলে মনে করা হয় । এই চাল দক্ষিণে দৈনন্দিন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় ।

বলা হয় যে এটি ইডলি - র জন্য সবচেয়ে ভাল স্বাদ এবং কেউ কেউ পোঙ্গলের জন্য এটি পছন্দ করে । তাই ভাল মানের সিদ্ধ চাল যা বিশেষভাবে ইডলি তৈরির জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা ভারতীয় মুদিখানায় ইডলি চাল হিসাবে বিক্রি করা হয় । সিদ্ধ চাল বা ইডলি চালকে তামিল ভাষায় পুঝুঙ্গালারিসি বলা হয় ।

কাঁচা চাল আগে রান্না করা বলে মনে হতে পারে কিন্তু তা নয় । পরিবর্তে এটি অন্যান্য ধরনের চালের থেকে বেশ আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় । ফলস্বরূপ শস্য রান্না করা হয় এবং সাদা বা বাদামি চালের মতো পরিবেশন করা হয় ।

তবে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের কারণে সিদ্ধ চাল নিয়মিত সাদা চালের তুলনায় ফাইবার ক্যালসিয়াম পটাসিয়াম এবং ভিটামিন বি - 6 - এর একটি ভাল উॎস ।

সিদ্ধ চাল বিশেষ করে নিয়াসিন সমৃদ্ধ যা 4 মিলিগ্রাম বা 1 কাপ রান্না করা ভাতের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের 23 শতাংশ সরবরাহ করে । আপনি ভিটামিন বি - 6 এর দৈনিক গ্রহণের 19 শতাংশও পাবেন ।

এই মানগুলি অ - সমৃদ্ধ সাদা চাল থেকে আপনি যে পরিমাণ পাবেন তার প্রায় দ্বিগুণ । খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করার জন্য আপনার শরীরের বি ভিটামিনের প্রয়োজন হয় তবে এগুলি হরমোন এবং নিউরোট্রান্সমিটার তৈরিতে সহায়তা করার মতো অন্যান্য ভূমিকাও পূরণ করে ।

ভিটামিন বি - 6 আপনার রক্ত প্রবাহ থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড হোমোসিস্টাইনকে অন্যান্য পদার্থে পরিণত করে সরিয়ে দেয় । এটি আপনার হৃॎপিণ্ডকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে । উচ্চ মাত্রার হোমোসিস্টিন কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত ।

এক কাপ রান্না করা সিদ্ধ ভাত ক্যালসিয়াম আয়রন ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের 2 থেকে 3 শতাংশ সরবরাহ করে । 1 কাপ 0.58 মিলিগ্রাম দস্তা সহ আপনি দস্তা কিছুটা বড় বৃদ্ধি পাবেন ।

এই পরিমাণটি পুরুষদের 5 শতাংশ এবং মহিলাদের দৈনন্দিন চাহিদার 7 শতাংশের প্রতিনিধিত্ব করে । জিঙ্ক আপনার শরীর জুড়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - প্রোটিনের কাঠামো গঠন থেকে শুরু করে ডিএনএ নিয়ন্ত্রণ করা পর্যন্ত । আপনি যদি পর্যাপ্ত জিঙ্ক না পান তবে আপনার প্রতিরোধ ব্যবস্থা দুর্বল হয়ে যায় - ব্যাকটেরিয়া এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে এমন কোষ তৈরি করতে জিঙ্কের প্রয়োজন হয় ।

আমরা জানি যে কাঁচা চাল যা দেখতে শস্যের আকারে ছোট এবং চকচকে দেখায় তা সাধারণ চালের তুলনায় অলস তৈরিতে ব্যাপকভাবে পছন্দ করা হয় কারণ এই চাল দিয়ে তৈরি করলে ইডলি এত নরম হয় যে সেগুলি জুঁইয়ের মতো নরম বলে মনে করা হয় ।

এই চাল দিয়ে ব্যাটার তৈরি করলে রান্নার সময়ও কম হয় । যেহেতু এই ধরনের চাল পুরোপুরি পালিশ করা হয় না, তাই এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো ।

তাই পুষ্টিকর গুণাবলীর কারণে এই চাল উচ্চ জনপ্রিয়তা অর্জন করে । স্বাস্থ্যকর শরীর বজায় রাখার জন্য এটি আপনার নিয়মিত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় । আপনি এই খাবারটি বিভিন্ন ধরনের চাটনি দিয়ে উপভোগ করতে পারেন । তাই আপনি যে জাঙ্ক ফুড খান তার পরিবর্তে এই ভাত থেকে তৈরি স্বাস্থ্যকর এবং সহজ খাবার ব্যবহার করুন ।