খাদ্য উॎসব হায়দ্রাবাদের নিজামদের রাজকীয় রন্ধন ঐতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করেছে

নয়াদিল্লি 28 জুন ( পিটিআই ) - খাস্তা'হায়দ্রাবাদি লুখমি'এবং মুখে গলে যাওয়া'শিকামপুরি কাবাব'থেকে সুগন্ধযুক্ত'হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি'এবং অবনমিত'খুবানি কা মিঠা'পর্যন্ত জাতীয় রাজধানীতে এখানে একটি নতুন খাদ্য উॎসব রাজকীয় ভাড়া থেকে বেশি পরিবেশন করছে কারণ এটি হায়দ্রাবাদের নিজামদের রন্ধন ঐতিহ্যকে পুনরায় তৈরি করে - এক সময়ে একটি সুস্বাদু এবং ইতিহাস - সমৃদ্ধ সুস্বাদু । " নাজম - ই - নিজামঃ কাভাল্লিতে বর্তমানে চলমান নিজামদের রাজকীয় টেবিল পূর্ববর্তী হায়দ্রাবাদ রাজ্যের রাজকীয় রান্নাঘর এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তাদের রূপ দেওয়া অনেক সংস্কৃতির দ্বারা অনুপ্রাণিত রেসিপিগুলিকে একত্রিত করে । " হায়দ্রাবাদের রন্ধনশৈলীর গল্পটি একটি সাংস্কৃতিক বিনিময় - পরিষ্করণ এবং উল্লেখযোগ্য রন্ধনপ্রণালীর বিবর্তন । নিজামদের রান্নাঘরগুলি পারস্যের দাক্ষিণাত্য বাংলার প্রভাবকে একত্রিত করেছিল এবং এর বাইরেও এমন খাবার তৈরি করেছিল যা ভারতের খাদ্যতালিকাগত ঐতিহ্যকে সংজ্ঞায়িত করে চলেছে । " নাজম - ই - নিজামের মাধ্যমে আমাদের লক্ষ্য ছিল এই ঐতিহ্যগুলিকে এমনভাবে উপস্থাপন করার সময় সম্মান জানানো যা আজকের নৈশভোজে প্রতিধ্বনিত হয় । এই মেনুতে প্রতিটি খাবার প্রজন্মের পর প্রজন্মের শিল্পকলা এবং আবেগ বহন করে এবং আমরা আমাদের অতিথিদের কাছে এই কালজয়ী স্বাদগুলি নিয়ে আসতে পেরে আনন্দিত " - শেফ আমান ধর এক বিবৃতিতে বলেছেন । নিজামদের রন্ধনশৈলী ভারতের রন্ধনসম্প্রদায় সংমিশ্রণের অন্যতম সেরা উদাহরণ, যা পারস্যের মধ্য এশিয়া - মুঘল ভারত - বাংলা এবং দাক্ষিণাত্যের প্রভাবকে একত্রিত করে একটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্য তৈরি করে যা তার পরিশোধন এবং ধীরগতিতে রান্না করা সুস্বাদু খাবারের জন্য পরিচিত । প্রায় দুই মাসব্যাপী এই উॎসবটি কেবল পরিচিত হায়দ্রাবাদী খাবারের পুনরুত্পাদন করার পরিবর্তে সেই স্তরযুক্ত ইতিহাসকে পুনরায় তৈরি করতে চায় । যদিও এর উদ্বোধনী কোর্সটি রসালো'তালাওয়া গোশত'এবং জনপ্রিয়'অ্যাপোলো চিংড়ি'থেকে শুরু করে আঞ্চলিক অনুপ্রেরণা সহ রাজকীয় টেবিলের বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে, বাংলার রন্ধন ঐতিহ্য থেকে আঁকা'চেন্না মাতার পাসান্দা'এবং অন্ধ্রপ্রদেশের বিখ্যাত মরিচ উॎপাদনকারী অঞ্চল উদযাপনকারী'গুন্টুর চিলি পনির'- এর মতো খাবারের মাধ্যমে মেনুতে জায়গা পায় । মূল কোর্সটি অঞ্চল এবং যুগ জুড়ে এই রন্ধনশৈলীর যাত্রা অব্যাহত রাখে । ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি যেমন'বাগড়া বাইঙ্গন'' মির্চি অউর পনির কা সালান'এবং'ডালচা গোশত'ঔপনিবেশিক যুগের প্রিয়'ডাক বাংলো চিকেন কারি'এবং সমৃদ্ধ বাংলা ক্লাসিক'চিঙ্গ্রি মালাই কারি'- এর পাশে বসে । বিরিয়ানি ছাড়া কোনও নিজামি ভোজ সম্পূর্ণ হয় না এবং উॎসবটি হতাশ করে না । এটিতে দুটি আইকনিক বিরিয়ানি রয়েছেঃ ঐতিহ্যবাহী'কাচ্চি দম'শৈলীতে প্রস্তুত'হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি'এবং'কলকাতা মাটন বিরিয়ানী'যার স্বাক্ষরিত আলু - সিদ্ধ ডিমের গোলাপ জল এবং কেওয়ারা - এর উॎপত্তি নবাব ওয়াজিদ আলী শাহের কলকাতায় নির্বাসনের সময় থেকে । হায়দ্রাবাদ এবং বাংলার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির কালজয়ী আকর্ষণকে তুলে ধরে'ভাপা দোই'' গিল - ই - ফিরদৌস'এবং'পোডা রসগোল্লা'- এর মতো মিষ্টান্নগুলির মিশ্রণের সাথে এই জাঁকজমকপূর্ণ ভোজটি একটি মিষ্টি নোটে শেষ হয় । ' নজম - ই - নিজাম'30 জুলাই শেষ হবে । পিটিআই এমজি এমজি